我家20多年一直在用一口航空鋁制成的高壓鍋。
誰曾料到，表妹的遠道而來卻給我?guī)砹艘粓觥凹彝ワL波”。
“都什么年代了，還在用這種淘汰的鋁制高壓鍋！”一進門，表妹便開始參觀，見到我家用的高壓鍋還是那種老款的鋁鍋，便馬上開始發(fā)表“高論”。
除了強調我家的鍋有多么過時，還痛陳鋁鍋可能存在的各種健康威脅。
國人中常年流傳一種說法，認為鋁鍋會導致老年癡呆癥。鋁制高壓鍋，尤其是鋁合金制成的高壓鍋，究竟是否對人體不利？它真的像人們說的會引起阿爾茨海默癥嗎？
一番查證，現在可以有點兒把握地說，情況未必如此。
那么國人為何相信，鋁鍋會導致老年癡呆癥呢？
原因可能是在20世紀六七十年代，一組加拿大醫(yī)生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿爾茨海默癥（Alzheimer's Disease，簡寫作AD，現在社會上籠統(tǒng)地稱為老年癡呆癥）患者尸體的大腦，發(fā)現鋁離子含量高于正常人。于是就發(fā)表了鋁為有害元素，與老年癡呆癥有關的報告。
這份報告的發(fā)布，在當時就引起全世界醫(yī)學界的重視，并逐漸傳播開來，受到世界各地社會和醫(yī)學界的重視。
于是國內信息靈通的一些醫(yī)學界人士率先把家里的鋁飯盒、鋁鍋、鋁水壺都砸了，換成不銹鋼的。逐漸地，社會上就聽說了鋁會誘發(fā)老年癡呆癥。當然，這個道理也烙在我的腦海中。
不過疑問仍然沒有消除?？茖W研究中最重要的一條標準，就是實驗的可重復性。光是幾位加拿大醫(yī)生的檢測，就能讓其他科學家信服嗎？這自然是不可能的。
于是，有醫(yī)學界人士開展了對加拿大醫(yī)生報告的重復實驗。結果發(fā)現，對加拿大醫(yī)生所接觸的AD死者大腦中鋁含量的測定，沒有重復出此前報告的實驗結果。也就是說，他們沒有發(fā)現死者腦組織中的鋁含量有什么明顯的升高。
后來，加拿大醫(yī)生不得不承認，他們在對死者腦部進行病理解剖時的采樣，曾存貯在鋁盒中放進冰箱等待化驗。
真相終于大白——加拿大醫(yī)學組化驗的AD死者的腦樣本，曾受到過鋁盒的污染，很明確沒有證據表明鋁元素與AD之間有直接關聯。
但是，加拿大醫(yī)生當年聳人聽聞的報告影響甚遠，而大多數人卻并不知道，后來全世界醫(yī)學家在對此問題的重復論證中已經否定了那篇報告。許多老百姓還一直相信，鋁會引起老年癡呆癥。
其實，只要我們簡單想一想，全世界的土壤都含鋁，而且都是以硅鋁酸的鈣、鎂鹽（calcium/magnesium silico-aluminate）為主要成分組成的。因此，種出來的糧食、蔬菜、水果等，都含一些鋁；吃草長大的牛羊和吃番薯藤等豬草長大的豬，它們的肉也都含些鋁；我們吃的其他食物也都多多少少含些鋁。所以，如果鋁有誘發(fā)阿耳茨海默氏癥的危險，就不可能只是少數人才得這種病了。
另外，顯微鏡下觀察AD死者大腦切片會發(fā)現：有大量大腦皮質細胞死亡造成的大腦皮質萎縮和神經纖維糾纏，并有所謂“淀粉樣蛋白（amyloid protein）”的沉淀。
需要提醒大家的是，這種蛋白與淀粉其實毫無干系，我們不用想到要少吃淀粉或者不敢吃飯。事實上，對于AD這種疾病，我們至今沒有明確的病因歸結，也無法用醫(yī)學檢驗和家族史進行預測，醫(yī)學界仍在摸索AD的發(fā)病規(guī)律。
既然知道鋁鍋對人體健康沒有大礙，我家的那口鋁鍋也就姑且用下去吧。
編后語：
雖然鋁鍋不會引起阿爾茨海默癥，但是面對這種不可逆的中樞神經系統(tǒng)退行性疾病，我們該做的不是嫌患病的老人忘事嘮叨，而是要多理解多陪伴，牽起他們的手陪著他們慢慢走。
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