我家20多年一直在用一口航空鋁制成的高壓鍋。
誰曾料到,表妹的遠道而來卻給我?guī)砹艘粓觥凹彝ワL波”。
“都什么年代了,還在用這種淘汰的鋁制高壓鍋!”一進門,表妹便開始參觀,見到我家用的高壓鍋還是那種老款的鋁鍋,便馬上開始發(fā)表“高論”。
除了強調我家的鍋有多么過時,還痛陳鋁鍋可能存在的各種健康威脅。
國人中常年流傳一種說法,認為鋁鍋會導致老年癡呆癥。鋁制高壓鍋,尤其是鋁合金制成的高壓鍋,究竟是否對人體不利?它真的像人們說的會引起阿爾茨海默癥嗎?
一番查證,現在可以有點兒把握地說,情況未必如此。
那么國人為何相信,鋁鍋會導致老年癡呆癥呢?
原因可能是在20世紀六七十年代,一組加拿大醫(yī)生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿爾茨海默癥(Alzheimer's Disease,簡寫作AD,現在社會上籠統(tǒng)地稱為老年癡呆癥)患者尸體的大腦,發(fā)現鋁離子含量高于正常人。于是就發(fā)表了鋁為有害元素,與老年癡呆癥有關的報告。
這份報告的發(fā)布,在當時就引起全世界醫(yī)學界的重視,并逐漸傳播開來,受到世界各地社會和醫(yī)學界的重視。
于是國內信息靈通的一些醫(yī)學界人士率先把家里的鋁飯盒、鋁鍋、鋁水壺都砸了,換成不銹鋼的。逐漸地,社會上就聽說了鋁會誘發(fā)老年癡呆癥。當然,這個道理也烙在我的腦海中。
不過疑問仍然沒有消除??茖W研究中最重要的一條標準,就是實驗的可重復性。光是幾位加拿大醫(yī)生的檢測,就能讓其他科學家信服嗎?這自然是不可能的。
于是,有醫(yī)學界人士開展了對加拿大醫(yī)生報告的重復實驗。結果發(fā)現,對加拿大醫(yī)生所接觸的AD死者大腦中鋁含量的測定,沒有重復出此前報告的實驗結果。也就是說,他們沒有發(fā)現死者腦組織中的鋁含量有什么明顯的升高。
后來,加拿大醫(yī)生不得不承認,他們在對死者腦部進行病理解剖時的采樣,曾存貯在鋁盒中放進冰箱等待化驗。
真相終于大白——加拿大醫(yī)學組化驗的AD死者的腦樣本,曾受到過鋁盒的污染,很明確沒有證據表明鋁元素與AD之間有直接關聯。
但是,加拿大醫(yī)生當年聳人聽聞的報告影響甚遠,而大多數人卻并不知道,后來全世界醫(yī)學家在對此問題的重復論證中已經否定了那篇報告。許多老百姓還一直相信,鋁會引起老年癡呆癥。
其實,只要我們簡單想一想,全世界的土壤都含鋁,而且都是以硅鋁酸的鈣、鎂鹽(calcium/magnesium silico-aluminate)為主要成分組成的。因此,種出來的糧食、蔬菜、水果等,都含一些鋁;吃草長大的牛羊和吃番薯藤等豬草長大的豬,它們的肉也都含些鋁;我們吃的其他食物也都多多少少含些鋁。所以,如果鋁有誘發(fā)阿耳茨海默氏癥的危險,就不可能只是少數人才得這種病了。
另外,顯微鏡下觀察AD死者大腦切片會發(fā)現:有大量大腦皮質細胞死亡造成的大腦皮質萎縮和神經纖維糾纏,并有所謂“淀粉樣蛋白(amyloid protein)”的沉淀。
需要提醒大家的是,這種蛋白與淀粉其實毫無干系,我們不用想到要少吃淀粉或者不敢吃飯。事實上,對于AD這種疾病,我們至今沒有明確的病因歸結,也無法用醫(yī)學檢驗和家族史進行預測,醫(yī)學界仍在摸索AD的發(fā)病規(guī)律。
既然知道鋁鍋對人體健康沒有大礙,我家的那口鋁鍋也就姑且用下去吧。
編后語:
雖然鋁鍋不會引起阿爾茨海默癥,但是面對這種不可逆的中樞神經系統(tǒng)退行性疾病,我們該做的不是嫌患病的老人忘事嘮叨,而是要多理解多陪伴,牽起他們的手陪著他們慢慢走。
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