美國威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院曾用小鼠實驗證明高鹽飲食會影響大腦健康，導(dǎo)致腸道免疫系統(tǒng)發(fā)生變化，進而引發(fā)認(rèn)知功能缺陷。通俗點說就是，鹽吃多了會讓人變傻。那么吃鹽太少會怎樣？有些科學(xué)家認(rèn)為，低鹽飲食和高鹽飲食同樣危險。
鈉是鹽中含有的關(guān)鍵元素，對于身體保持體液平衡、輸送氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)以及神經(jīng)信號傳導(dǎo)都是必不可少的。事實上，大多數(shù)人吃的鹽都比“科學(xué)建議的標(biāo)準(zhǔn)”要多，專家們也都在努力說服我們減少鹽的攝入量。
▲圖2：藍(lán)紋奶酪每100克含2.7克鹽，比海水含鹽量更高
一般來說，成年人每天攝入的鹽不超過6克。英國民眾的平均消費接近8克，美國為8.5克，而中國則接近9.1克。但是，我們每天攝入的鹽只有1/4來自我們自己添加的，其余的都隱藏在我們購買的食物中，包括面包、醬汁、湯以及各種谷類食品。
而在食品標(biāo)簽上，制造商通常只標(biāo)出鈉的含量，而不是鹽的含量，這會讓我們誤以為，我們攝入的鹽很少。
鹽是由鈉和氯離子組成的。在2.5克鹽中，大約有1克鈉。營養(yǎng)學(xué)家梅·辛普金（May Simpkin）說：“很多并不知道這一點，只是認(rèn)為鈉和鹽是一回事兒?！?/p>
許多研究發(fā)現(xiàn)，攝入過多的鹽會導(dǎo)致高血壓，而高血壓又會導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。當(dāng)我們吃鹽的時候，身體會保留更多水分，導(dǎo)致血壓升高，直到我們的腎臟將其排出體內(nèi)。
世界衛(wèi)生組織(WHO)的數(shù)據(jù)顯示，長時間攝入過多的鹽會對動脈造成壓力，并導(dǎo)致高血壓的持續(xù)時間延長，而高血壓是促使62%中風(fēng)和49%冠心病發(fā)作的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
研究發(fā)現(xiàn)，每天多攝入5克鹽會使人患心血管疾病的風(fēng)險增加17%，患中風(fēng)的風(fēng)險增加23%。
▲圖3：大桶爆米花(大約250克)可能含有5克鹽，幾乎相當(dāng)于普通人1天的攝入量
如果減少鹽的攝入量會產(chǎn)生怎樣的影響呢？研究人員發(fā)現(xiàn)，每天攝入的鹽減少1.4克可能有助于血壓下降，進而使患中風(fēng)的概率下降42%。但是研究人員很難將低鹽與其他飲食和生活方式的影響完全區(qū)分開來，那些更注意鹽攝入量的人有可能吃得更健康，鍛煉更多，更少吸煙和喝酒。
▲圖4：一杯味增湯含有2.7克鹽
華威大學(xué)醫(yī)學(xué)院心血管醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)教授弗朗西斯科·卡普里奧（Francesco Cappuccio）說:“完成鹽對人體影響的隨機試驗幾乎不可能進行。”
上世紀(jì)60年代末，日本政府發(fā)起了一項運動，勸說人們減少鹽的攝入量。此后，日本人的鹽攝入量從每天13.5克下降到每天12克。在同一時期，人們的血壓下降，中風(fēng)死亡率降低了80%。
在芬蘭，每天的鹽攝入量從20世紀(jì)70年代末的12克下降到2002年的9克，同期中風(fēng)和心臟病的死亡率下降了75-80%。
但是，鹽的攝入對血壓和心臟健康的影響也因人而異。研究發(fā)現(xiàn)，我們對鹽的敏感性因人而異，這取決于各種因素，如種族、年齡、體重指數(shù)、健康狀況和高血壓家族史等。
▲圖5：兩塊壽司含有0.5克鹽，但一湯匙醬油會增加2.2克鹽，即其含鹽總量為2.7克
有些研究發(fā)現(xiàn)，那些對鹽敏感程度較高的人更容易患與鹽有關(guān)的高血壓。但許多科學(xué)家認(rèn)為低鹽飲食和高鹽攝入一樣，都是導(dǎo)致高血壓的危險因素。每天攝入的鹽少于5.6克或超過12.5克，都會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。
▲圖6：火雞、火腿和烤牛肉等熟食肉類每份含鹽量約為1.5克，兩片全麥面包可以再貢獻0.6克鹽
研究表明，與每天攝入12.5克鹽的“中度”攝入量相比，低鹽攝入（少于7.5克）與心血管疾病和死亡風(fēng)險增加有關(guān)。
加拿大麥克馬斯特大學(xué)營養(yǎng)流行病學(xué)家安德魯·門特（Andrew Mente）認(rèn)為，減少鹽的攝入量可以降低患高血壓的風(fēng)險，但除此之外沒有其他益處。從低度到中度增加鹽的攝入量也可能有所幫助。
▲圖7：雖然它嘗起來更甜，但即使是單個紙杯蛋糕也含有大約1克鹽
但并不是所有人都同意上述觀點。卡普西奧教授明確表示，減少鹽的攝入可以降低每個人的血壓，而不僅僅是降低那些吃鹽太多的人的血壓。
英國營養(yǎng)基金會科學(xué)總監(jiān)薩拉·斯坦納(Sara Stanner)也認(rèn)為，減少高血壓患者的鹽攝入量能降低血壓和心臟病風(fēng)險的證據(jù)非常充分。而且，沒有多少人的鹽攝入量會低于3克，在某些研究中，這種鹽攝入量被認(rèn)為“低得有些危險”。
斯坦納說，由于我們購買的食物中含有大量的鹽，以至于我們每天攝入的鹽不可能低于3克。
▲圖8：重約100克的冷凍意大利香腸披薩含有1.9克鹽
斯坦納繼續(xù)稱:“我們每天吃的食物中含有如此多的鹽。這就是為什么在食品供應(yīng)中重新制定配方是減少全國鹽攝入量最成功的方法?！?/p>
對于高鹽攝入量是否可以通過健康飲食和鍛煉來抵消，專家們也有不同的看法。包括斯坦納在內(nèi)的部分人表示，水果、蔬菜、堅果和奶制品中富含鉀元素的飲食有助于抵消鹽對血壓的負(fù)面影響。
蘭開斯特大學(xué)健康經(jīng)濟學(xué)高級講師馬泰斯(Ceu Mateus)建議，我們應(yīng)該優(yōu)先注意飲食中隱藏的鹽，而不是試圖完全避免它。
他說：“我們的多鹽問題可能與鹽攝入量過低問題相似，但是我們?nèi)匀恍枰龈嘌芯縼砹私馄渲械膯栴}。與此同時，健康的人將能夠控制鹽的攝入量。我們應(yīng)該意識到，鹽太多真的很糟糕，但不要把它完全從你的飲食中排除。”
盡管最近的研究認(rèn)為低鹽飲食存在潛在危險，以及鹽敏感性存在個體差異，但從現(xiàn)有的研究中能夠確定的結(jié)論是，吃鹽太多會增加血壓，其他發(fā)現(xiàn)還有待考證。
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