11歲的薩拉·尼漢（Sarah Nihan）在美國讀五年級，在她的語言藝術(shù)班舉辦昆蟲自助餐（Bug Buffet）之前，學(xué)生們已經(jīng)了解了吃昆蟲的所有好處。昆蟲營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，飼養(yǎng)它們所需要的土地和水比飼養(yǎng)傳統(tǒng)牲畜(如牛)要少得多。所以從食物來源的角度看，食用昆蟲可以更好地保護(hù)地球。
圖1：世界上有幾十億人經(jīng)常吃昆蟲，為何許多西方人覺得這讓人惡心?
孩子們寫了許多關(guān)于吃昆蟲對環(huán)境和健康有益的文章，還觀看了亞洲人享用狼蛛漢堡的視頻。但莎拉還是得反復(fù)做心理建設(shè)，心里默數(shù)到三，才把那只培根奶酪味的蟋蟀塞進(jìn)嘴里。她說：“我告訴自己，我不會(huì)輸給一只蟲子?！钡懒藥酌腌姾?，她退縮了。
薩拉不是唯一有這種感覺的人。對大多數(shù)北美人和歐洲人來說，吃昆蟲也會(huì)覺得惡心。美國賓夕法尼亞大學(xué)的心理學(xué)家保羅·羅津(Paul Rozin)指出，這不是人們對所有他們不喜歡食物的反應(yīng)。例如，不喜歡蘆筍的人通常不會(huì)說它很惡心，他們只是說味道不好。但是他們會(huì)說山羊的腸子很惡心，我們似乎保留了對某些動(dòng)物食品的反感。
羅津花了幾十年的時(shí)間研究某些食物是如何成為禁忌的。他和其他研究人員正在試圖了解這種厭惡感從何而來，以及這種厭惡感能否被忘卻。
地域因素
并非人人都討厭吃昆蟲。事實(shí)上，世界上大約有20億人在吃昆蟲。大多數(shù)西方人（居住在北美和西歐的人）不吃昆蟲。但是西方飲食中包括的許多食物，當(dāng)你仔細(xì)審視它們的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們同樣可能令人惡心。奶酪是用霉菌和細(xì)菌制成的，在法國和其他國家盛行的蝸牛大餐是用煮熟的蝸牛做成的，蝦和龍蝦看起來有點(diǎn)像巨型蟲子。事實(shí)上，它們是節(jié)肢動(dòng)物，與昆蟲和蜘蛛屬于同一類群。
圖2：學(xué)校舉辦了“昆蟲自助餐”活動(dòng)，任何不能忍受這些干烤昆蟲(或者含有昆蟲的零食，如蟋蟀片或蟋蟀煎餅)的人，都可以選擇吃粘性蠕蟲
那么，為何西方人會(huì)避開螞蟻、蚱蜢和其他爬行動(dòng)物呢？這個(gè)問題引起了朱莉·萊斯尼克（Julie Lesnik）的興趣，她是密歇根州韋恩州立大學(xué)的人類學(xué)家，重點(diǎn)研究人類飲食是如何進(jìn)化的。萊斯尼克是個(gè)挑剔的食客。她從來沒有打算研究食用昆蟲，更不用說吃昆蟲了。但在南非做研究時(shí)，她發(fā)現(xiàn)早期人類的靈長類祖先使用骨制工具挖掘白蟻丘，這表明遠(yuǎn)古人類吃昆蟲。那么，西方人是什么時(shí)候以及為何不再不吃昆蟲的呢？
許多研究人員認(rèn)為，隨著遠(yuǎn)古人類在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中更容易獲得食物，就漸漸放棄捕食昆蟲了。如果土地可以養(yǎng)活莊稼和放牧牛羊，為什么還要捕食那些熱量更少、更加分散的小蟲子呢？
圖3：盡管許多北美人覺得吃蟲子很惡心，但世界上很多人還是喜歡吃昆蟲
其他人則通過觀察氣候來解釋這個(gè)謎題。熱帶國家有充足的陽光，這就產(chǎn)生了更厚的植被和更多種類的昆蟲。萊斯尼克說，當(dāng)人們有很多選擇的時(shí)候，就更有可能找到自己喜歡的昆蟲。但是在更遠(yuǎn)的北方，冬天的時(shí)候昆蟲是不存在的。
這兩個(gè)想法都有道理。最早的歐洲人生活在18000至22000年前，這段時(shí)期被稱為“最后的冰川期”。冰雪覆蓋了北美和北歐的大部分地區(qū)。為了生存，人們不得不獵殺鹿和其他大型動(dòng)物，同時(shí)周圍也不會(huì)有那么多又大又多汁的蟲子了。食蟲習(xí)慣是否取決于人們生活的地理位置？
為了驗(yàn)證自己的想法，萊斯尼克收集了可能影響人類是否食用昆蟲的各種因素。其中一個(gè)因素就是農(nóng)業(yè)。遠(yuǎn)古以采摘為生的人類，很可能以昆蟲為食。但是那些飼養(yǎng)動(dòng)物和種植莊稼的人，可能會(huì)把昆蟲看作害蟲，這可能會(huì)降低昆蟲對人類的吸引力。然而，當(dāng)萊斯尼克查看當(dāng)前以昆蟲為食的國家地圖時(shí)，她發(fā)現(xiàn)許多國家的農(nóng)業(yè)都很發(fā)達(dá)。她還收集了每個(gè)國家適合耕種的土地份額的數(shù)據(jù)。如果農(nóng)業(yè)是人們吃昆蟲的關(guān)鍵因素，她預(yù)計(jì)在可耕種土地更多的地方，人們會(huì)少吃昆蟲，但事實(shí)并非如此。
她也考慮了其他因素。例如，也許吃昆蟲的人生活在貧窮的國家，或是他們沒有足夠的農(nóng)業(yè)食物。如果這些理論是正確的，萊斯尼克預(yù)計(jì)在人口擁擠的國家或低收入國家會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的食蟲群體。然而，萊斯尼克發(fā)現(xiàn)，食蟲與GDP、人口密度之間沒有聯(lián)系。所以，昆蟲不僅僅是貧困人們的備用食物。
萊斯尼克說：“事實(shí)證明，你在世界上所處的位置是主要影響因素?！痹诿?0個(gè)人中，僅憑緯度就能預(yù)測出8個(gè)人吃昆蟲的可能性。萊斯尼克說，世界上比較溫暖的地區(qū)，人們會(huì)有更多的蟲子吃。實(shí)際上，地理學(xué)也解釋了早期西方人不吃昆蟲的原因。但這并不能解釋個(gè)人生理反應(yīng)——惡心。這種惡心不僅存在于西方文化中，而且跨越了國界。
為啥會(huì)感到“惡心”？
萊斯尼克認(rèn)為，西方人對昆蟲的“惡心”反應(yīng)來自于旅行。隨著早期歐洲人開始遠(yuǎn)行，他們接觸了其他文化。1493年，克里斯托弗·哥倫布(Christopher Columbus)的加勒比探險(xiǎn)隊(duì)成員寫下了他的所見所聞:“那里的人吃地上所有能找到的蛇、蜥蜴、蜘蛛和蠕蟲。”他把新大陸的人比作動(dòng)物。
萊斯尼克說，像這樣的文章表明，“歐洲人認(rèn)為他們遇到的人是野獸，因?yàn)樗麄兂岳ハx”。她說，當(dāng)西方人殖民其他文化時(shí)，他們需要讓自己的文化更優(yōu)越。她認(rèn)為，這需要加強(qiáng)西方人對吃昆蟲的厭惡感。萊斯尼克說，在一種文化中，厭惡也可以通過各種各樣的信息習(xí)得。我們并不一定生來就認(rèn)為昆蟲是惡心的。她說:“如果孩子嘗試把蟲子放進(jìn)嘴里，許多家長不鼓勵(lì)這種行為，還會(huì)告訴孩子這很惡心?！?/p>
如今，歐洲人和北美人并不是唯一認(rèn)為吃昆蟲惡心的人。這種厭惡情緒正在向低收入國家的人們蔓延，這些人過去習(xí)慣吃昆蟲。阿諾德·范豪斯（Arnold van Huis）是荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的熱帶昆蟲學(xué)家，他在西非國家尼日爾進(jìn)行蚱蜢研究時(shí)，注意到這種態(tài)度的轉(zhuǎn)變。范豪斯稱，采用西方生活方式后，人們會(huì)說：“我們現(xiàn)在的生活水平提高了，我們不再吃昆蟲了?！彼麄?nèi)コ詽h堡包，而不去吃好吃的蚱蜢。
惡心感是可以忘卻的嗎？
對有些人來說，教育可以解決問題。六年前，剛從大學(xué)畢業(yè)的羅伯特·內(nèi)森·艾倫（Robert Nathan Allen）在德克薩斯州當(dāng)調(diào)酒師。他的媽媽分享了一段關(guān)于可食用昆蟲的視頻。艾倫回憶說:“她發(fā)布這段視頻純粹出于玩笑，但這卻鼓勵(lì)我和爸爸都想試試?！边@段視頻解釋了蟲子對人類和地球的好處，就像莎拉和她的同學(xué)在學(xué)校學(xué)到的一樣。艾倫說：“我覺得這簡直不可思議！”
圖5：在美國，人們可以買到各種零食，包括蟋蟀面粉片、蟋蟀蛋白棒和酸乳酪洋蔥蟋蟀煎餅
艾倫四處尋找昆蟲食物，他偶然發(fā)現(xiàn)了幾袋糖螞蟻或巧克力蚱蜢在出售。但是在美國，沒有多少可食用昆蟲食物。他開始給昆蟲研究人員打電話，并說：“我在奧斯丁開了一家酒吧，我想用蟲子招待客人，我該怎么辦?”有些人掛了電話，其他人在電話里對他一笑置之。但最后一位教授透露，他每年最后一天都會(huì)做些蟲子食物帶到學(xué)校。他說：“每個(gè)人都吃它們，我們吃得很開心，但請不要告訴任何人，因?yàn)槲也幌胱屨柚刮?。?/p>
那個(gè)電話并沒有給艾倫的酒吧帶來任何新的昆蟲食品或食譜。但它產(chǎn)生了更大的影響，即促使艾倫采取行動(dòng)。艾倫說:“這位教授擔(dān)心，他會(huì)被禁止供應(yīng)一種數(shù)十億人都在吃的食物，僅僅因?yàn)樗谖覀兊奈鞣斤嬍澄幕斜晃勖??！边@讓艾倫意識到，“有必要教育公眾，解決文化禁忌?！?/p>
艾倫與研究人員和商界人士取得了聯(lián)系，這些人與他擁有同樣的目標(biāo)。艾路還發(fā)現(xiàn)了其他一些舉辦昆蟲品嘗活動(dòng)的校園。每年，大約有3萬人參加普渡大學(xué)的“蟲蟲碗”（Bug Bowl）盛會(huì)。今年2月，蒙大拿州立大學(xué)舉辦了第30屆年度昆蟲自助餐。這個(gè)為期一周的活動(dòng)以烹飪比賽、講座和大量昆蟲美食為特色。
2013年，艾倫在奧斯汀創(chuàng)辦了一家名為“小牧群”（Little Herds）的非營利組織。該組織向公眾傳授食用昆蟲的好處，這些昆蟲有時(shí)被稱為“迷你家畜”。開始的時(shí)候，該組織在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場設(shè)立了品嘗攤位。他們在學(xué)校做報(bào)告，在博物館登廣告。他們意識到自己的主要聽眾是孩子，大多數(shù)家長都不敢伸手去拿烤蟋蟀，除非先嘗一嘗外觀好看的食物，比如用蟋蟀粉做的餅干。但是小孩子會(huì)徑直走過去，開始狼吞虎咽地吃蟋蟀。
害怕錯(cuò)過
談到昆蟲，孩子們可能是更容易被說服的對象，這就是為什么許多研究人員更關(guān)注成年人的理由。他們試圖弄清楚是什么特征使人們有可能嘗試食用昆蟲。在2015年的一項(xiàng)研究中，賓夕法尼亞大學(xué)的羅津及其同事對399名來自美國或印度的志愿者進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于食品的在線調(diào)查。參與者看到了昆蟲餅干的圖片，或者用粉蟲粉烤的面包，還有包含整個(gè)蚱蜢的玉米餅或薄餅，然后他們詢問參與者品嘗這些食物的意愿。
研究人員還詢問了參與者的宗教和政治信仰以及是否同意諸如“吃昆蟲很惡心”、“昆蟲很有營養(yǎng)”或“吃昆蟲會(huì)讓生病”這樣的說法。人們還反饋了自己嘗試這些新食物的意愿，對惡心有多敏感，以及他們有多喜歡冒險(xiǎn)等。
這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，惡心是人們拒絕吃昆蟲最常見的原因。那些最可能嘗試吃昆蟲的人是那些不容易產(chǎn)生惡心感覺的人，那些不介意吃不熟悉食物的人，以及那些喜歡新體驗(yàn)的人。另一組研究人員調(diào)查了比利時(shí)佛蘭德斯的368名肉食者。根據(jù)他們的分析，西方人最愿意用昆蟲代替肉類，前提是他們是年輕男性、對新食物持開放態(tài)度、環(huán)保意識強(qiáng)，并且已經(jīng)嘗試少吃肉。
潛在的食蟲者可能有另一個(gè)共同的關(guān)鍵特征——“害怕錯(cuò)過”，通常被稱為FOMO。2015年，行為經(jīng)濟(jì)學(xué)家們進(jìn)行了一項(xiàng)研究，以了解什么樣的信息可能會(huì)促使人們嘗試食用昆蟲。在英國的一家購物中心，該團(tuán)隊(duì)通過張貼三張不同的海報(bào)，將顧客吸引到一桌烤蟋蟀旁。其中一張海報(bào)描述了吃昆蟲對健康的好處，第二張?jiān)噲D讓吃昆蟲看起來很正常，照片上是一家人在餐館里玩蟋蟀的情景。第三張海報(bào)利用了FOMO趨勢，展示幾乎空了的烤昆蟲盤子，上面寫著“不要錯(cuò)過嘗試的機(jī)會(huì)”。
關(guān)于健康益處的海報(bào)在吸引顧客購買蟲子食品方面反饋不錯(cuò)，帶有“全家?！钡暮?bào)效果更好，但FOMO海報(bào)效果最好。這種策略在新罕布什爾州的課堂上似乎也很有效。在昆蟲自助餐上，薩拉的同學(xué)魯比·德雷克(Ruby Drake)一開始不吃昆蟲食品。她說:“我本來打算吃黏糊糊的蟲子。”但當(dāng)一個(gè)朋友請求她嘗嘗“真正的蟲子”后，德雷克拿起了一只烤蟋蟀。
味道測試很快就結(jié)束了。德雷克說:“我一碰它，它就碎了，這讓我作嘔，我把它吐出來了?！钡@只松脆的小動(dòng)物并不是什么問題。德雷克也嘗試了蟋蟀粉薯片。她說：“那些都很好，我會(huì)把它們放在我的午餐盒里?！敝劣诟煽倔?，薩拉說她會(huì)再吃一次。不過，她補(bǔ)充說：“我可能會(huì)在飯后刷牙，因?yàn)轶巴瓤赡軙?huì)卡在你的牙齒里?！?/p>
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