北京時間12月6日消息，據(jù)國外媒體報道，一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對咖啡的苦味特別敏感的人其實(shí)喝的咖啡更多。這聽起來似乎很違反直覺，但研究人員在11月5日在線發(fā)表于《科學(xué)報告》（Scientific Reports）期刊上的論文中指出，這種敏感性不僅僅是味覺問題，而且更受到一個人基因組成的影響。
“你可能會認(rèn)為對咖啡因的苦味特別敏感的人會喝的更少，”研究作者、美國西北大學(xué)費(fèi)恩伯格醫(yī)學(xué)院的預(yù)防醫(yī)學(xué)助理教授瑪麗蓮·科尼利斯（Marilyn Cornelis）在一份聲明中說，“我們的研究結(jié)果恰恰相反，這表明咖啡消費(fèi)者通過咖啡因引起的習(xí)得性正向強(qiáng)化，獲得了一種針對咖啡因的味覺，或者說感知（苦味）的能力?！?/p>
換句話說，那些很能品嘗出咖啡苦味，特別是咖啡因獨(dú)特苦味的人，學(xué)會了將這種味道與“好的東西聯(lián)系起來”，因而更喜歡喝咖啡。研究人員表示，這一發(fā)現(xiàn)很令人吃驚，因?yàn)榭辔冻３Ｗ鳛橐环N警告機(jī)制，可以說服人們將有害物質(zhì)吐出來。
澳大利亞QIMR伯高佛醫(yī)學(xué)研究所遺傳與計算生物學(xué)系博士生Jue Sheng Ong領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)研究，他表示，該研究的目的是了解遺傳因素如何影響一個人對茶、咖啡和酒精的消費(fèi)。這些飲料往往會產(chǎn)生苦味。
“雖然所有的苦味似乎差不了多少，但我們能明顯區(qū)分出抱子甘藍(lán)、奎寧水和咖啡因的苦味，”Jue Sheng Ong說，“我們發(fā)現(xiàn)，感知這些苦味的程度部分取決于你的基因。”
為了研究起決定作用的基因，研究人員對40多萬名英國人的基因組成和每天的苦味飲料消費(fèi)量進(jìn)行了分析。“利用與苦味品嘗能力有關(guān)的基因，我們評估了那些在基因上對苦味更敏感的人是否更傾向于喝茶，而不是喝咖啡，”Jue Sheng Ong說道。
分析結(jié)果顯示，具有對綠色蔬菜（如抱子甘藍(lán)）或奎寧水苦味敏感基因的人，會更傾向于喝茶而不是喝咖啡。也就是說，對奎寧和綠色蔬菜苦味更敏感的人，往往會避免喝咖啡。研究還發(fā)現(xiàn)，基因上對抱子甘藍(lán)苦味更敏感的人不怎么愛喝酒，特別是紅酒。這一發(fā)現(xiàn)或許能幫助科學(xué)家研究喝酒上癮的問題。
Jue Sheng Ong指出，他們并沒有分析人們經(jīng)常倒進(jìn)咖啡里的調(diào)味劑，比如牛奶和糖?！澳憧梢韵胂螅趥€人層面上，有太多因素能決定一個人喝多少咖啡——社會經(jīng)濟(jì)狀態(tài)、代謝咖啡因的能力，還有抽煙等，”他說，“最重要的是，人們會喝各種各樣的咖啡——黑咖啡、馥芮白和卡布奇諾等?！币虼?，研究人員選擇尋找基因如何與苦味飲料消費(fèi)關(guān)聯(lián)的大趨勢。
“這些結(jié)果表明，或許大多數(shù)咖啡類型仍然具有非常相似的苦味特征，”Jue Sheng Ong總結(jié)道。
關(guān)于咖啡你應(yīng)該知道的10件事
1.咖啡因能致命
雖然有著眾所周知的好處，但咖啡也可能致命。不過，健康專家表示，致命的前提是你匆忙喝下80到100杯咖啡。我們建議不要嘗試。2015年9月，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）警告了咖啡因粉的危害，這是一種近年來逐漸流行的強(qiáng)效提神產(chǎn)品。
2.咖啡的好處
在2014、2015和2016年進(jìn)行的大量獨(dú)立研究顯示，咖啡對人的肝臟有益，可能會降低心臟病的風(fēng)險，降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險，并且正如《循環(huán)》（Circulation）期刊上的論文所稱，每天喝1到5杯咖啡或許能普遍降低早逝的風(fēng)險。2016年3月發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡可降低多發(fā)性硬化癥（MS）的風(fēng)險。
3.咖啡因或許能激發(fā)女性的性欲
至少在老鼠身上是有效的。不過研究人員稱，在人類中，咖啡可能只會提升非習(xí)慣飲用者的性體驗(yàn)。
4.咖啡因或許能止痛
一項(xiàng)小型研究發(fā)現(xiàn)，適量的咖啡因——相當(dāng)于兩倍咖啡的含量——能夠緩解健身后的肌肉酸痛。不過，這項(xiàng)研究是在不經(jīng)常飲用咖啡的人身上進(jìn)行的。2012年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些在伏案工作之前飲用咖啡的人較少出現(xiàn)頸部和肩部疼痛。然而，在足夠大樣本的研究中，還不能就這種可能性給出確切的結(jié)論。
5.咖啡因確實(shí)會讓你夜不能寐
健康專家建議，在睡覺前6小時內(nèi)避免飲用咖啡，因?yàn)榭Х纫虻男Ч艹掷m(xù)數(shù)個小時。2015年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因可能會讓你身體內(nèi)的生物鐘紊亂，混淆睡眠時間的信號。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，夜班工人在工作時間喝下的咖啡可能會影響他們在白天的睡眠。
6.低咖啡因咖啡也有咖啡因！
沒錯！一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果你喝下5到10杯低咖啡因咖啡（decaf coffee），你最終攝入的咖啡因相當(dāng)于1到2杯普通咖啡的含量。
7.脫咖啡因時會使用化學(xué)物質(zhì)
將咖啡豆隔水蒸大約30分鐘，使溶解的咖啡因浮到表面，此時就可以用二氯甲烷等有機(jī)溶劑將咖啡因沖洗掉。
8.咖啡因并不是苦味的主要來源
咖啡因并不是咖啡中主要的苦味物質(zhì)，相反，造成苦味的“罪魁禍?zhǔn)住笔强寡趸铩?/p>
9.好的咖啡取決于烘焙和沖煮
當(dāng)談到口感問題時，咖啡的化學(xué)可以歸結(jié)為兩個方面：烘焙和沖煮。在烘烤過程中，鎖在咖啡豆里的油脂在大約200攝氏度時滲出。油脂越多，味道越濃。隨著水與咖啡渣接觸的時間越長，咖啡因含量也會上升，因此普通咖啡中咖啡因含量通常比濃縮咖啡和卡布奇諾更高。深度烘焙也能產(chǎn)生更多的咖啡因。
10.咖啡是山羊發(fā)現(xiàn)的
傳說在一千年前，在非洲的一個山坡上，一群山羊在吃了紅色咖啡漿果后變得異常興奮，竟然一宿沒睡。牧羊人把山羊的發(fā)現(xiàn)告訴了一些僧侶，之后進(jìn)行了很長時間的祈禱。無論如何，這是個好故事。
一項(xiàng)研究顯示，美國人獲取的大部分抗氧化物來自每天喝下的咖啡。每天喝一到兩杯咖啡似乎很有益處。如果你不喜歡咖啡，你還可以嘗試紅茶，這是抗氧化物的第二大來源。其他富含抗氧化物的食物還有香蕉、干豆和玉米等。
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