以色列科學(xué)家已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中使用細(xì)胞培育出了首塊牛排。但這并非是最終的產(chǎn)品。據(jù)它的制造者稱，一小條牛排的成本為50美元，而且味道需要改善。但是這是首次在動(dòng)物體外培育出的肉類，而且它與傳統(tǒng)肉類有著類似的肌肉紋理。
這一成果意味著研究人員朝向一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)跨出了巨大的一步，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)就是在不產(chǎn)生巨大環(huán)境影響和動(dòng)物福利問題的前提下為人們提供真正的肉類。其它一些公司也在實(shí)驗(yàn)室中培育著牛、雞、鴨和豬細(xì)胞，但它們的目標(biāo)是漢堡包等非正式的肉類。
實(shí)驗(yàn)室制造的肉類產(chǎn)品尚未向公眾出售，但是有一家美國(guó)公司最近宣稱，它所培育的雞塊很快將在一些餐館中出現(xiàn)。而據(jù)Aleph農(nóng)場(chǎng)的合創(chuàng)者兼首席執(zhí)行官Didier Toubia稱，實(shí)驗(yàn)室培育的牛排距離真正的市場(chǎng)銷售至少還要3到4年時(shí)間。
這種牛排使用了混合細(xì)胞的特殊培育方法，而且據(jù)Toubia稱，在它真正走向市場(chǎng)之前還存在幾大阻礙，其中就包含了味道。他聲稱：“它味道還不錯(cuò)，但是我們需要進(jìn)行更多的努力確保它的味道與傳統(tǒng)肉食百分之百一致。但是當(dāng)你烹制時(shí)，你真的能夠聞到牛肉的味道?！?/p>
他聲稱，50美元的成本對(duì)于實(shí)驗(yàn)室原型來說并不離譜。2013年第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的漢堡包成本為25萬美元。但是當(dāng)生產(chǎn)過程從實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)移到商業(yè)工廠進(jìn)行量化之后，成本就會(huì)下降。
另外一個(gè)挑戰(zhàn)就是增加肉的厚度，目前這種牛排的厚度大約為5毫米。Aleph農(nóng)場(chǎng)正在與以色列理工學(xué)院的組織工程學(xué)專家Shulamit Levenberg進(jìn)行合作。Toubia的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)培育出不需要宰殺動(dòng)物的生長(zhǎng)培養(yǎng)介質(zhì)。這種細(xì)胞培養(yǎng)介質(zhì)是從牛胎兒血液中分離的胎牛血清，但是它需要進(jìn)行優(yōu)化。啟動(dòng)細(xì)胞培養(yǎng)過程還需要幾種細(xì)胞，而且都是從活體動(dòng)物中提取的。
隨著人們努力減少自己的肉類消耗，工廠生產(chǎn)的肉類替代品已經(jīng)出現(xiàn)增長(zhǎng)。但是Toubia稱：“今天超過90%的消費(fèi)者吃肉，而且我們認(rèn)為素食者的比例不會(huì)因?yàn)檫@類工廠產(chǎn)品的推出而出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。如果想要對(duì)環(huán)境產(chǎn)生真正的影響，我們就必須確保能夠克服生產(chǎn)阻礙，而且以更高效、更可持續(xù)的方式培育肉食，這樣就完全不存在動(dòng)物福利或者抗生素問題。”
一系列的科學(xué)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，為了減少溫室氣體排放以及避免危險(xiǎn)的氣候變化，大量減少肉類消費(fèi)是非常必要的。有研究發(fā)現(xiàn)，減少個(gè)體對(duì)環(huán)境影響的最佳方式就是避免消費(fèi)肉類和乳制品。
牛津大學(xué)的Marco Springmann聲稱：“盡管這項(xiàng)技術(shù)在不斷進(jìn)步，但是沒有跡象表明實(shí)驗(yàn)室培育的肉類比傳染肉類明顯有益于環(huán)境和健康。最新的評(píng)估已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由于制造過程耗費(fèi)的巨大能量，實(shí)驗(yàn)室培育肉類產(chǎn)品帶來的排放遠(yuǎn)高于工廠生產(chǎn)的肉類替代品?！?/p>
英國(guó)素食主義協(xié)會(huì)的Louise Davies稱：“我們承認(rèn)實(shí)驗(yàn)室培育的肉類能夠減少動(dòng)物的痛苦以及畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的影響。但是這些產(chǎn)品包含了從動(dòng)物體內(nèi)提取的細(xì)胞，因此它們并非真正的素食產(chǎn)品?！?/p>
還有許多公司也在培育實(shí)驗(yàn)室肉類，其中就包含了荷蘭的Mosa Meats，該公司就是2013年實(shí)驗(yàn)室漢堡的培育者M(jìn)ark Post教授創(chuàng)立的。還有世界上最大的兩家肉食品公司Tyson（泰森）和Cargill（嘉吉）共同持股的Memphis Meats。此外還有一些仍處于初期階段的公司，比如說Meatable，該公司的目標(biāo)就是通過創(chuàng)建能夠不斷繁殖的生產(chǎn)線，消除重復(fù)的細(xì)胞提取需求。
盡管培育出了不需要屠宰動(dòng)物的牛排，但Toubia聲稱他的公司并不是要取代那些以青草為食的牛類。他聲稱：“我們并不反對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，今天的主要問題在于，密集的工廠化農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不僅效率低而且污染嚴(yán)重?！?/p>
廣告聲明：文內(nèi)含有的對(duì)外跳轉(zhuǎn)鏈接（包括不限于超鏈接、二維碼、口令等形式），用于傳遞更多信息，節(jié)省甄選時(shí)間，結(jié)果僅供參考，IT之家所有文章均包含本聲明。