一次偶然的機(jī)會(huì)，Richard和Kate Hanley發(fā)現(xiàn)了一款極具創(chuàng)新意義的產(chǎn)品。
“有一天，我們?cè)诩抑竽⒐剑龀鰜?lái)的食物味道有點(diǎn)奇怪，嘗起來(lái)像培根；我們都覺得可以用這個(gè)來(lái)制作沙拉，”Richard Hanley說(shuō)道。Richard和他的妻子Kate在路易斯安那州的巴吞魯日擁有一家名為Hanley's Foods的天然沙拉醬公司。
Hanley's Foods大約從七年前開始在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售天然沙拉醬，但后來(lái)進(jìn)入了像Whole Foods這樣的食品超市。在去年Hanley把蘑菇作為燒烤的重點(diǎn)食材時(shí)，他和Kate就已經(jīng)在考慮是否要將蘑菇的業(yè)務(wù)擴(kuò)展沙拉方面。他們覺得，香脆可口的蘑菇是一種健康食材，能成為培根沙拉的替代品。（其實(shí)大多喜歡培根片的人都是素食主義者）。
Hanleys將自己的想法帶到了路易斯安那州立大學(xué)農(nóng)業(yè)中心，這是一個(gè)幫助建立尖端食品企業(yè)的孵化器。在那里，他們改進(jìn)食品的味道，明確產(chǎn)品的一些具體信息，例如保質(zhì)期（兩年）和與培根比起來(lái)，新產(chǎn)品在促進(jìn)人體健康方面有什么優(yōu)勢(shì)（膽固醇含量較低）。Hanley說(shuō)，人們對(duì)植物肉類替代品的興趣激增，這讓孵化基地同意將該產(chǎn)品推向市場(chǎng)?！皬乃Y源消耗、食材資源獲取和產(chǎn)品延展性等方面來(lái)看，它是一種可持續(xù)的食品生產(chǎn)方式，”Hanley說(shuō)道。
在植物食品類別里，蘑菇尤為引人注目，它被Sonic等快餐連鎖店用于“混合漢堡”里，因?yàn)樗目诟懈忸悩O其相似。像Bolt Threads這類的時(shí)尚初創(chuàng)公司正在使用蘑菇的根部來(lái)制作類似于皮革的材料。
因?yàn)樗壳斑€是一款新產(chǎn)品，Hanleys就只是在Baton Rouge的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售名為Bacom Bits的培根式蘑菇配料。產(chǎn)品的反響非常不錯(cuò)，為了響應(yīng)市場(chǎng)的需求，Hanleys利用Kickstarter來(lái)幫助提高產(chǎn)能，Whole Foods和Ralph的市場(chǎng)已經(jīng)承諾在區(qū)域內(nèi)分銷產(chǎn)品。它們也即將在亞馬遜上進(jìn)行銷售。培根片只是美國(guó)整個(gè)肉類市場(chǎng)的一小部分，但如果蘑菇可以真正成為培根的替代品，那么對(duì)于已經(jīng)蓬勃發(fā)展的以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品來(lái)說(shuō)，它就更具吸引力。
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