2月10日以來，全國大多數(shù)企業(yè)迎來復(fù)工復(fù)產(chǎn)。對很多機關(guān)單位和企業(yè)來說，員工集中用餐成為疫情防控工作的重點之一。疫情之下，上班族也從發(fā)愁“午餐吃什么”變成“午餐怎么吃”，畢竟這是一場需要脫下口罩的冒險。
已經(jīng)開放食堂的企業(yè)，為了避免扎堆就餐，有的采取分食就餐，由食堂統(tǒng)一配送，員工在工位進行就餐；有的則采用錯時就餐形式，并安排了“高考式”、“隔斷式”一人食就餐區(qū)域。
由于疫情還沒有結(jié)束，很多餐廳仍然是關(guān)門停業(yè)的狀態(tài)，仍在營業(yè)的餐廳也多不提供堂食服務(wù)。并且，針對復(fù)工潮，全國多地陸續(xù)宣布暫停餐飲單位堂食服務(wù)，禁止一切聚集性聚餐行為。對一些暫停開放食堂的企業(yè)來說，除了鼓勵員工自己帶飯之后，企業(yè)團餐訂購成為一種選擇。
為了籌備企業(yè)復(fù)工用餐，各餐企也開始陸續(xù)開通企業(yè)訂餐通道，通過這種方式提升外賣單量，開啟“自救”模式。在北京，西貝、金鼎軒、唐宮海鮮坊、松鶴樓等連鎖餐館已經(jīng)開始接受企業(yè)訂餐。長沙、福州、昆山等城市也建立了配餐服務(wù)平臺，為當(dāng)?shù)貦C關(guān)、團體和企事業(yè)單位提供集體用餐供配送服務(wù)保障。
來源：官網(wǎng)截圖
餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，開啟企業(yè)團體訂餐配送
針對復(fù)工潮，多家餐飲行業(yè)協(xié)會開始統(tǒng)計并公布提供企業(yè)團餐的餐廳信息，以便復(fù)工企業(yè)解決員工用餐問題。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會公布了1387家餐飲門店信息，包括必勝客、比格比薩、東方餃子王等品牌。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會聯(lián)合美團，征集了80家餐飲企業(yè)的1724家門店，在疫情期間向社會提供餐飲外賣供餐服務(wù)。從餐廳地址、聯(lián)系人電話到起訂份數(shù)，都一一列清，方便企事業(yè)單位和餐飲企業(yè)對接。
全國各地也紛紛發(fā)布通知，推廣餐飲企業(yè)向廣大團餐需求單位提供集體用餐供配送服務(wù)保障模式。
疫情之下，餐企不好過，現(xiàn)金流成為懸在這些企業(yè)頭上的一把利劍。企業(yè)復(fù)工潮的到來，能否為他們帶來一些希望？
“但就現(xiàn)階段訂餐量來看，還是杯水車薪?！苯鸲幨袌霾控撠?zé)人邱兵對獵云網(wǎng)說道。
目前金鼎軒共安排14家門店，不提供堂食服務(wù)，主要提供工作餐外賣，分布在東城區(qū)、西城區(qū)、朝陽區(qū)、海淀區(qū)、豐臺區(qū)、大興區(qū)等。訂單主要來自商務(wù)中心、寫字樓中已復(fù)工的企事業(yè)單位的辦公人員，也有部分來自附近社區(qū)居民。
“企業(yè)可通過電話直接預(yù)訂，也可通過外賣平臺訂餐或者直接到店自提。價格基本在28元-88元之間，現(xiàn)在各店每日訂餐總量在2000份左右，由于食材成本較高，加上線上平臺費用和包材費用，利潤并非我們首要考量，主要是在疫情期間服務(wù)好民眾?！鼻癖f，目前的銷量還遠遠不能覆蓋日常成本，但相信隨著復(fù)工企業(yè)的增多，能對這方面有一個彌補。
針對復(fù)工潮，餓了么、美團等平臺也聯(lián)手餐企推出相關(guān)服務(wù)。2月10日，餓了么宣布將聯(lián)手永和大王等頭部餐飲品牌，對接地方政府、工業(yè)園區(qū)等機構(gòu)，在全國推出“企業(yè)團餐安心送”服務(wù)，解決各省市復(fù)工單位的用餐需求。目前，全國推出“企業(yè)團餐安心送”的供餐企業(yè)已超9000家，需求企業(yè)也在不斷增加。
美團也已經(jīng)攜手多家頭部餐飲在北京、上海、深圳等地發(fā)起“放心工作餐直供”行動，據(jù)介紹，該活動面向全國開啟多人團餐預(yù)訂、企事業(yè)機構(gòu)食堂直供，提供從餐廳后廚直達辦公樓的訂餐服務(wù)。
來源：官網(wǎng)截圖
對提供團餐服務(wù)的餐企來說，解決好食安、配送以及餐品制作、包裝、運送過程中的防護工作尤為重要。獵云網(wǎng)注意到，疫情之下，餐企的外賣訂單上，都特地增加了一張安心卡，標注有菜品制作人、配餐員、快遞員和監(jiān)督員等崗位的責(zé)任人和體溫狀況，通過這種形式，讓企業(yè)吃的安心、放心。
餐飲企業(yè)的日子，好起來了嗎？
復(fù)工潮之下，通過給企業(yè)做“工作餐”，能否一定程度上緩解餐企危機？
作為河北省商務(wù)廳指定的社會化團餐供餐企業(yè)之一，渝鄉(xiāng)辣婆婆運營部經(jīng)理潘斌告訴獵云網(wǎng)，剛開始看到通知的那一刻，他覺得是個積極的信號，好像希望慢慢來了。
但是，潘斌坦言，從這幾天效果來看，并沒有他預(yù)期當(dāng)中的好?！耙环矫婧颖笔∩虅?wù)廳公布的社會化團餐供餐企業(yè)，對大家來說，更多的是一個引導(dǎo)作用。一些機關(guān)單位、公司企業(yè)制定了內(nèi)部規(guī)范，沒有選擇外賣。另一方面，目前復(fù)工的企業(yè)還只是一小部分。”
潘斌表示目前餐企依然面臨諸多困境?！氨热缒壳耙呀?jīng)出臺的一些政策，其實很難落地到中小微企業(yè)。像減免房租政策主要針對國有物業(yè)，但是大多數(shù)的餐飲業(yè)租的是私營業(yè)主的店面。另一方面，目前外賣平臺的一些優(yōu)惠政策有許多是針對新入駐商戶的，我們也無法享受到。”潘斌說，未來還是積極爭取，希望能獲得房租減免和外賣扶持政策上的支持。
據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》，目前許多餐飲企業(yè)寄希望于的外賣業(yè)務(wù)實際收效并不明顯，這不僅因為目前防疫工作下，外賣配送受限，還因為餐飲企業(yè)需要向平臺支付傭金，而91%的企業(yè)表示平臺傭金費率并沒有優(yōu)惠，甚至還有2%企業(yè)表示傭金費率有所提高。
據(jù)了解，目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始通過自建外賣渠道拓展外賣業(yè)務(wù)。嘉和一品、眉州東坡等餐飲企業(yè)已經(jīng)搭建起了小程序送餐平臺，南門涮肉也組建了自己的外賣團隊，開始接受電話訂餐服務(wù)。此外，也有不少餐飲企業(yè)仍然選擇在外賣平臺加大優(yōu)惠力度以盡可能的向品牌引流。
金鼎軒市場部負責(zé)人邱兵也告訴獵云網(wǎng)，此次疫情對餐飲業(yè)沖擊很大，餐企確實希望通過提供企業(yè)工作餐來緩解當(dāng)前的實際困難。近期也聯(lián)系了一些公司和社區(qū)，但就現(xiàn)階段訂餐量來看作用有限。
“隨著越來越多的企業(yè)復(fù)工，我們還會加大這方面的拓展力度，助力企業(yè)解決返崗員工用餐問題，并提高本公司員工上崗率?！鼻癖f，同時，我們也希望相關(guān)部門在疫情期間能夠給予更多的支持。
餐企的日子什么時候能好起來？有專家表示，此次疫情對餐飲業(yè)的影響深而廣，沒有人流的時候，所有的餐飲企業(yè)的業(yè)績、利潤就無從談起。也有專家持相反的觀點，認為基于國家在疫情防控方面已經(jīng)越來越科學(xué)，各級政府的管理能力也有了很大的提升，且疫情已有回暖跡象，因此餐飲企業(yè)的春天也終究會回來。
誰能活下來？自救當(dāng)先
疫情讓曾經(jīng)活得還不錯的傳統(tǒng)餐企受到了沉重的打擊，遠水救不了近水，很多餐企主在第一時間選擇了“自救”。
往年到了大年初三，蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷就會將自己放置在“焦慮”狀態(tài)中，迫切地希望自己趕緊忙碌起來。但今年的她更是如履薄冰。受疫情影響，蝦吃蝦涮春節(jié)期間在三四線業(yè)績受到了大幅度影響。
“過去幾年到了春節(jié)，北京等一線城市的餐飲一般處于半停業(yè)狀態(tài)，消費者在往二三線城市流動。也因此臨到年關(guān)，蝦吃蝦涮在二三線城市反而是最忙的時候，但受突發(fā)的疫情影響，大部分處于停業(yè)狀態(tài)，具體損失還未詳細統(tǒng)計。”
對于蝦吃蝦涮來說，2019年是相對來說比較穩(wěn)的一年，在這一年，團隊更多的精力放在修煉內(nèi)功上，比如供應(yīng)鏈管控等方面。而疫情讓他們有些措手不及。比如重慶門店，其春節(jié)期間一天的營業(yè)額可能是平時的好幾倍，也會因此提前儲備好幾倍的食材，但受疫情影響，人工、租金等硬性成本，加上沒有現(xiàn)金流進入，損失比較大。
損失一天天擴大，當(dāng)機立斷是要“自救”。一方面是處理多余的庫存，蝦吃蝦涮臨時推出了社區(qū)買菜的業(yè)務(wù)，將生鮮蔬菜直接以平價出售給當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民，或者直接贈送給會員用戶，既緩解了庫存的壓力，也補充了社區(qū)買菜的民生需求。
另一方面針對員工和加盟商，蝦吃蝦涮進行了一對一的心理輔導(dǎo)和工作布施，包括關(guān)于食品安全方面的指引。此外，疫情的發(fā)生也讓牛艷關(guān)注到線上業(yè)務(wù)。
此前，因為保證口感，蝦吃蝦涮并沒有過多開設(shè)線上外賣業(yè)務(wù)。而突發(fā)的疫情讓她有了新的思考，“當(dāng)這樣一個事情發(fā)生的時候，可能需要我們?nèi)ジ油晟坪蛿U充相關(guān)經(jīng)營板塊，比如線上的品牌周邊產(chǎn)品，比如外賣套餐、半成品餐食等。這對我們來說，是進入新零售的一個機會。”牛艷說。
同樣地，疫情也讓猛男的炒飯創(chuàng)始人劉飛有了更多的時間，去反思，去復(fù)盤，去演算?！安惋嬎阋咔橹貫?zāi)區(qū)，疫情爆發(fā)階段，餐飲行業(yè)很多大型品牌在品牌公關(guān)及自身運營方面都做得挺好的，是我們的榜樣?！?/p>
“還是想利用這個階段，靜下心來好好思考自己企業(yè)現(xiàn)狀，努力變通，尋找應(yīng)對策略，就當(dāng)是團隊的一次練兵，整體夯實基礎(chǔ)，修煉內(nèi)功，待疫情緩解，依然能贏在起跑線上?！眲w如是說。
廣告聲明：文內(nèi)含有的對外跳轉(zhuǎn)鏈接（包括不限于超鏈接、二維碼、口令等形式），用于傳遞更多信息，節(jié)省甄選時間，結(jié)果僅供參考，IT之家所有文章均包含本聲明。