▲植物肉，指的是原料為植物、看起來(lái)像肉的產(chǎn)品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同時(shí)又保留肉產(chǎn)品的口感。植物肉通常是純素食，由從大豆、豆科植物、葵花籽、小麥等植物中提取的原料制作而成。
北京時(shí)間 4 月 19 日消息，鮮嫩多汁的牛排、芝士漢堡、火腿奶酪三明治、烤肋排、咖喱魚或者黃油蒜蓉蝦…… 非素食主義者總能盡情盡興地大快朵頤。
而素食主義者，就沒(méi)那么幸運(yùn)了。沒(méi)錯(cuò)，素食也可以成為美味佳肴，人們選擇素食也肯定有他們的理由。但是，不可否認(rèn)的是，素食主義者，終歸還是錯(cuò)過(guò)了一些人間美味。
不過(guò)，真是如此嗎？
當(dāng)原料為植物、口感近乎以假亂真的新型肉類替代品橫空出世后，那些不吃肉的素食主義者迎來(lái)了一系列全新的美食選擇。這些植物肉真的可以讓素食主義者有機(jī)會(huì)品嘗到比肉更肥美的植物嗎？
植物肉
植物肉這個(gè)概念，聽起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際也很簡(jiǎn)單。植物肉，指的是原料為純植物、但看起來(lái)像肉的產(chǎn)品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同時(shí)又保留大部分人喜愛的肉質(zhì)口感。
例如，豆腐、腐竹和大豆發(fā)酵食品等植物肉，它們的原材料均是大豆。這種肉是純素食，也越來(lái)越受到大眾的青睞。或許，你已經(jīng)嘗試過(guò)漢堡王推出的植物肉皇堡！
中間是植物肉餅的漢堡?？雌饋?lái)是不是與普通漢堡別無(wú)二致？
其實(shí)，植物肉并不是最近的創(chuàng)新；大多數(shù)植物肉的制作已有數(shù)百年歷史。這些植物肉配方主要來(lái)自亞洲國(guó)家，但自此之后，配方已經(jīng)經(jīng)過(guò)調(diào)整，以適用于大規(guī)模的商業(yè)銷售，并帶來(lái)更多種的肉類替代品。
這種富含蛋白質(zhì)的肉產(chǎn)品來(lái)自多種植物，包括豆科植物、種子或谷物。這種富含蛋白質(zhì)的植物來(lái)源有葵花籽、大豆、小麥、豌豆、小扁豆和甘蔗等等。
怎么制作植物肉？
植物肉的生產(chǎn)過(guò)程可以分為三個(gè)步驟：
1、 蛋白質(zhì)分離
2、制作
3、 加工
首先，從植物中提取出蛋白質(zhì)并進(jìn)行處理，以便它們可以更好地被人體吸收。
然后是制作。在這個(gè)過(guò)程中，我們會(huì)向提取出來(lái)的蛋白質(zhì)中加入食品粘合劑 —— 作用跟食用膠類似，以及其他如面粉或植物脂肪等成分。把所有成分?jǐn)嚭驮谝黄?，讓它們變得有嚼勁，這一步可以讓植物產(chǎn)品擁有肉的口感。有時(shí)候，我們也會(huì)向其中加入一些食用色素，來(lái)模擬傳統(tǒng)肉類的顏色。接著，再加入其他營(yíng)養(yǎng)成分，一份營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可媲美傳統(tǒng)肉類的植物產(chǎn)品便初步完成了。
最后一步主要涉及物質(zhì)流程。通過(guò)這一步的加工，植物產(chǎn)品將擁有肉制品的質(zhì)感和黏度。植物肉經(jīng)過(guò)熱量和機(jī)械應(yīng)力的加工后，會(huì)更有嚼勁；這樣，你在享用素食漢堡的時(shí)候，就不會(huì)覺(jué)得里邊的肉不像肉。
植物肉更健康嗎？
研究表明，飲食中的肉制品對(duì)蛋白質(zhì)和必需維生素的獲取十分重要。但食用過(guò)量的肉制品 —— 尤其是紅肉，也有弊端。
可以肯定地說(shuō)，跟紅肉相比，植物肉更易消化。植物肉的膽固醇含量也更低。食用植物肉也不會(huì)增加日后罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。食用太多紅肉會(huì)增加心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)，這一點(diǎn)確實(shí)讓紅肉愛好者十分苦惱。
研究也已經(jīng)證明，植物肉也富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸。如果你經(jīng)常去健身房鍛煉，并且需要增加蛋白質(zhì)攝入量，那么不妨下次嘗試一下植物肉。植物肉也是維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，且不易使人發(fā)胖。
但是，需要注意的是，有些植物肉的鹽含量很高。所以，在選購(gòu)植物肉的時(shí)候，務(wù)必再三檢查產(chǎn)品成分表。
種植植物肉是不是更環(huán)保？
毫無(wú)疑問(wèn)，動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)所消耗的資源遠(yuǎn)高于植物農(nóng)場(chǎng)需要的資源。動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)需要消耗大量的水，又因?yàn)閯?dòng)物也會(huì)呼出二氧化碳…… 所以動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)一定程度上也導(dǎo)致了全球氣候變暖。其中，牛放的屁，就是導(dǎo)致全球變暖的一大因素。牛放屁，幾乎就是向大氣釋放甲烷氣體。
而植物肉農(nóng)場(chǎng)對(duì)環(huán)境的危害就要小很多，也不需要大量的土地和水。隨著節(jié)約水資源逐漸成為全球性議題，可以生產(chǎn)肉制品的非動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)看起來(lái)確實(shí)很有前景。
▲漢堡王的植物肉皇堡
另外，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，尤其是動(dòng)物愛好者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代世界中最令人感到不寒而栗的一個(gè)事實(shí)是，為一己私欲，我們?nèi)祟惥乖讱⒘藬?shù)十億只動(dòng)物。毫無(wú)疑問(wèn)，植物肉農(nóng)場(chǎng)肯定不會(huì)直接損害動(dòng)物的福祉。
但是，植物肉農(nóng)場(chǎng)依舊不可避免碳足跡。植物肉農(nóng)場(chǎng)的具體碳足跡，仍需要進(jìn)一步研究來(lái)確定。
植物肉的一大問(wèn)題
目前，植物肉行業(yè)面臨的一大問(wèn)題是，由于缺乏了解，很多消費(fèi)者并不愿意購(gòu)買植物肉。人們覺(jué)得，植物肉很奇怪。當(dāng)然，人們有這樣的困惑，也很正常。
幾乎所有愛吃肉的頑固分子都會(huì)覺(jué)得，植物肉做的漢堡，荒謬至極。更多人覺(jué)得，植物肉聽起來(lái)不像天然產(chǎn)品，因而加深了他們對(duì)植物肉的懷疑，更不用說(shuō)嘗試植物肉了。
許多人也不喜歡植物肉的外觀，因此不少公司會(huì)在產(chǎn)品中添加天然食用色素（主要來(lái)自甜菜根），使植物肉產(chǎn)品看起來(lái)更像肉。
幾千年來(lái)，人們?cè)缫蚜?xí)慣吃動(dòng)物的肉。人們可能需要一些時(shí)間來(lái)適應(yīng)這種激進(jìn)但更可持續(xù)的理念。
總結(jié)
時(shí)至今日，科學(xué)已然有了長(zhǎng)足的發(fā)展。如今我們可以輕松地種植營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的植物肉。但是，追求完美永無(wú)盡頭。我們?nèi)钥梢源蠓纳浦参锶獾目诟?，使其更接近真?shí)肉制品的口感?？紤]到影響肉質(zhì)口感的因素多大上千種，這項(xiàng)工作其實(shí)一點(diǎn)也不輕松。
不過(guò)，使用 CRISPR 這一類先進(jìn)的技術(shù)，我們或許可以修飾植物的基因以改善植物肉的口感、質(zhì)感、顏色和數(shù)量。幾十年前，這些想法也許不現(xiàn)實(shí)，但假如我們希望擁有一個(gè)可持續(xù)的未來(lái)，植物肉會(huì)是一個(gè)很好的選擇。
廣告聲明：文內(nèi)含有的對(duì)外跳轉(zhuǎn)鏈接（包括不限于超鏈接、二維碼、口令等形式），用于傳遞更多信息，節(jié)省甄選時(shí)間，結(jié)果僅供參考，IT之家所有文章均包含本聲明。