幾天前，北京市宣布“五一”期間餐飲經(jīng)營單位暫停堂食服務(wù)，轉(zhuǎn)為外賣和自提服務(wù)。
5 月 1 日和 2 日，新浪科技走訪發(fā)現(xiàn)，各大餐飲門店均暫停了堂食服務(wù)，而不少門店的外賣訂單則迎來了大幅增長。
據(jù)悉，美團(tuán)和餓了么兩大外賣平臺的整體訂單相比去年同期增長了三成。為了滿足配送需求，美團(tuán)配送增加了三成騎手運力儲備及 600 萬-800 萬元騎手補貼；餓了么則為朝陽區(qū)、豐臺區(qū)部分商超門店增派 10-20% 配送力量。
另外，除了外賣之外，只需要簡烹飪的預(yù)制菜也銷量火爆。盒馬數(shù)據(jù)顯示，5 月 1 日預(yù)制菜銷量環(huán)比漲 500%；叮咚買菜的預(yù)制菜備貨量也是平時的 2-5 倍。
商家：外賣訂單上漲 客單價也較高
暫停堂食之下，多家餐飲門店均表示，外賣訂單量比以往增長不少。
位于五道口商圈的雙馬餐廳老板邱晨旭表示，五一當(dāng)天明顯感覺外賣訂單量有所上漲，比以前大概多了 30%?！拔逡划?dāng)天不僅訂單量多，而且單價相對比較高，以家庭聚餐為主。很多用戶還會選擇錯峰下單，給我們和騎手留了比較充分的準(zhǔn)備時間?！鼻癯啃裾f。
據(jù)悉，為了更好地滿足疫情期間餐飲商戶開展外賣服務(wù)的需求，美團(tuán)外賣和餓了么均推出了餐飲商家上線綠色通道服務(wù)。該服務(wù)通過精簡流程，最快 1 個小時之內(nèi)就能完成資質(zhì)審核。
根據(jù)美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)，5 月 1 日當(dāng)天，北京有 473 家餐飲商戶通過綠色通道申請上線外賣，綠色通道上線新商家環(huán)比前一日增長 338%。
一位餐飲老板表示，自己門店主做烤肉，之前覺得并不適合做外賣。但得知北京要求暫停堂食后，為了穩(wěn)住現(xiàn)金流，他抱著試一試的心態(tài)聯(lián)系上了美團(tuán)外賣的業(yè)務(wù)經(jīng)理，工作人員在一小時內(nèi)審核完提交的素材資料，幫助他正式搭建了線上門店。
“本來一開始聽到暫停堂食的消息時還挺擔(dān)心的，但看到外賣和到店自取的訂單量增長了不少，心里也有底了?！蓖┮患也惋嬌虘粝嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
從美團(tuán)外賣和餓了么的整體數(shù)據(jù)來看，也與商家的感受基本一致。
美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，5 月 1 日北京市餐飲外賣訂單量穩(wěn)中有升，與去年同期相比增長約三成，其中全城送訂單量環(huán)比前一天上漲超過四成；餓了么方面介紹，截至 5 月 2 日中午，餓了么的餐飲外賣訂單增長了三成，商超類訂單也有明顯增長。
餓了么北京業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人丁一辰表示：“對于因疫情影響關(guān)停的商戶，平臺已經(jīng)啟動了‘歇業(yè)保護(hù)’措施；而對于急需快速上線平臺開展外賣業(yè)務(wù)的餐飲商家，我們也會盡一切努力提供入駐幫扶，與大家一起做好北京市民的用餐保供工作?！?/p>
騎手：關(guān)鍵時刻 累點不算什么
在外賣和商超訂單增長之下，騎手是保證訂單順利送達(dá)用戶手中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
“關(guān)鍵時刻，累點不算什么?！蔽逡黄陂g，美團(tuán)外賣騎手劉利一直穿梭于北京臨時管控區(qū)居民與商超駐點。他說，暫停堂食之后，自己手頭的外賣訂單比之前增長了 20% 左右。但劉利坦言并不覺得特別辛苦，“遇到因疫情所產(chǎn)生的異常訂單都可以向平臺申訴免責(zé)，我們只需要確保能送到用戶手中就行，這個時候從事配送行業(yè)，我覺得很有意義?！?/p>
美團(tuán)外賣北京區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為滿足北京市民的生活需求，美團(tuán)配送已增加了三成騎手運力儲備及 600 萬 —800 萬元騎手補貼，投入啟動實時、靈活的“跨區(qū)調(diào)度配送”和“駐點配送”，調(diào)配 1.5 倍運力集中保障商超訂單，優(yōu)先保障封控、管控區(qū)居民以及老弱病殘孕群體的外賣配送需求?！皶和Ｌ檬呈滋?，管控區(qū)內(nèi)的外賣訂單整體比較平穩(wěn)，配送保供力量比較充足，大家不用擔(dān)心?！?/p>
餓了么北京業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人丁一辰介紹，平臺為應(yīng)對同時激增的商超訂單，也組織了專門的配送團(tuán)隊，保障平臺全天 24 小時配送能力。在大潤發(fā)、物美、京客隆等重點保供商超駐點取送，并為朝陽區(qū)、豐臺區(qū)部分商超門店增派 10-20% 配送力量。
同時，考慮到特殊情況，餓了么對疫情管控區(qū)域的訂單給予“超時免賠”和更高單價，鼓勵騎手參加保供工作的積極性，在安全配送的前提下，以最大努力滿足用戶需求。
預(yù)制菜火爆：多家平臺備貨量翻數(shù)倍
暫停堂食之下，增長的不只是外賣訂單，還有不需要復(fù)雜烹飪的預(yù)制菜。
據(jù)悉，盒馬啟動了預(yù)制菜專項，從全國多地調(diào)貨，目前備貨量已達(dá)日常 3 倍。民生商品供應(yīng)方面，每日增加 200 噸新鮮蔬菜、水果、肉蛋奶等。
根據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，5 月 1 日預(yù)制菜銷量環(huán)比漲 500%，“袋拎烤串系列”同比增長近 10 倍，小龍蝦超過 3 倍增長?！耙恍┙?jīng)典快手菜仍然是第一選擇，糖醋里脊、水煮肉片等都有明顯增幅，而年輕人更偏愛烤魚、小龍蝦等刺激味蕾的網(wǎng)紅商品?！焙旭R工作人員林婷說。
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接下來針對家庭客戶，會增加預(yù)制菜品類，未來幾天隨著需求動態(tài)調(diào)整，備貨量還會持續(xù)增加。同時，盒馬在朝陽、豐臺等重點區(qū)域增派 3 成配送人員，啟動無接觸安心送。
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