撰文 | Ziv
審校 | 沈夢溪
打工人清醒的一天從一杯咖啡開始，但是一喝咖啡肚子就咕嚕嚕叫，炫幾大口之后過不了十分鐘必跑廁所，你也是這樣嗎？
根據(jù)調(diào)查，至少 30% 的人會(huì)在喝咖啡后想要大便。但是由于其中含有上千種化合物，究竟是什么使它讓人“屎意盎然”目前還沒有確切的結(jié)論。但可以肯定的是咖啡的確會(huì)通過刺激結(jié)腸收縮促進(jìn)排便。
而且喝咖啡真的會(huì)讓人迅速有感覺，在一項(xiàng)研究中，有些被試者甚至?xí)诤瓤Х群?4 分鐘內(nèi)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)指數(shù)就明顯增加。
要知道經(jīng)過胃的吸收再到小腸、結(jié)腸這條消化路徑可沒有這么快，可能至少需要一小時(shí)。有學(xué)者猜測，要想在這么短的時(shí)間內(nèi)刺激到消化道末端，應(yīng)該是“腸-腦軸”中間的神經(jīng)系統(tǒng)在起作用。
“腸-腦軸”是大腦和消化道之間的溝通橋梁，消化道中的菌群也扮演著重要的角色。目前的研究發(fā)現(xiàn)，從腦部的早期發(fā)育到晚年的神經(jīng)疾病都和這條軸線有千絲萬縷的聯(lián)系。
當(dāng)咖啡進(jìn)到胃里，就會(huì)向大腦發(fā)送一個(gè)信號，大腦會(huì)刺激結(jié)腸：“有東西要過來了，最好把下面排空！”
這種反應(yīng)被稱為胃結(jié)腸反射，是填飽胃以后，反射性地引起結(jié)腸運(yùn)動(dòng)增加的現(xiàn)象。
乙酰膽堿是一種常見的神經(jīng)遞質(zhì)，可以刺激腸道平滑肌收縮。在最近一項(xiàng)關(guān)于胃腸神經(jīng)反應(yīng)的研究中，發(fā)現(xiàn)全因咖啡和脫因咖啡都能產(chǎn)生類似乙酰膽堿對腸道的刺激。
有學(xué)者曾經(jīng)用正常咖啡、脫因咖啡和熱水做過對比，發(fā)現(xiàn)不管有沒有咖啡因的存在，咖啡帶給被試志愿者的結(jié)腸收縮都比熱水要?jiǎng)×?/strong>。因此推測導(dǎo)致結(jié)腸收縮的原因跟咖啡因沒啥關(guān)系。不過正?？Х纫鸬慕Y(jié)腸活動(dòng)會(huì)更頻繁一些，強(qiáng)度跟吃過一頓飯后差不多。
排除了咖啡因，還有一些成分是重點(diǎn)懷疑對象。
咖啡富含膳食纖維，有研究顯示大鼠在攝入含咖啡渣的溶液后，小腸和結(jié)腸都會(huì)加速運(yùn)動(dòng)，而且糞便顆粒形成速度也比其他大鼠快得多。
當(dāng)食物經(jīng)過小腸后，沒被消化的膳食纖維會(huì)在結(jié)腸內(nèi)酵解，釋放出短鏈脂肪酸，有研究表明它們可能會(huì)促進(jìn)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)。不過在大鼠身上的試驗(yàn)顯示這些反應(yīng)也會(huì)發(fā)展出耐受性，攝入次數(shù)多了以后結(jié)腸運(yùn)動(dòng)就沒那么明顯了。
另一種跟胃腸運(yùn)動(dòng)有關(guān)的物質(zhì)是咖啡銀皮（Silverskin），這是咖啡豆外層的被膜，重量約占咖啡鮮果重量的 4.2%。在咖啡烘焙過程中，美拉德反應(yīng)會(huì)給咖啡豆覆上一層焦褐色，同時(shí)增添濃香的風(fēng)味。
在美拉德反應(yīng)的最后階段，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“擬黑素”的高分子化合物，也被稱為“美拉德化膳食纖維”。烘焙過程中產(chǎn)生的擬黑素就與咖啡銀皮有關(guān)。
擬黑素會(huì)加速小腸運(yùn)移物質(zhì)的速度，跟其他膳食纖維一樣，也能加速形成糞便顆粒。另外它還會(huì)作用于肌肉張力，直接激活胃腸道平滑肌的運(yùn)動(dòng)。
在咖啡的眾多化學(xué)成分當(dāng)中，膳食纖維、擬黑素、多酚類物質(zhì)（比如咖啡酸）或膽堿被認(rèn)為是引起腸道平滑肌收縮的關(guān)鍵候選分子。
除了咖啡本身的成分刺激到了胃腸反射以外，也可能是由于喝咖啡后胃部本身的消化過程中產(chǎn)生的激素激活了這個(gè)反應(yīng)，比如胃泌素，或者由小腸黏膜上皮細(xì)胞合成，在十二指腸分泌的膽囊收縮素。喝咖啡后，這兩種激素的含量都會(huì)迅速上升。
關(guān)于咖啡和胃腸蠕動(dòng)之間關(guān)系的研究還在繼續(xù)，不過這種神奇的現(xiàn)象已經(jīng)被醫(yī)學(xué)領(lǐng)域利用。
很多接受過手術(shù)的患者都會(huì)出現(xiàn)排便不暢的現(xiàn)象，尤其是進(jìn)行腹部手術(shù)后會(huì)腹脹、疼痛，只能吃流食。來一點(diǎn)咖啡就可以明顯減少這些患者術(shù)后到第一次排便的時(shí)間間隔，并且能幫助他們盡早吃上固體食物。
羅伯特?馬丁代爾（Robert Martindale）是美國的一位醫(yī)學(xué)教授，同時(shí)也是醫(yī)院的營養(yǎng)服務(wù)醫(yī)師。他會(huì)建議一些前來咨詢的慢性便秘患者在改變飲食習(xí)慣的同時(shí)喝一點(diǎn)咖啡。有些人甚至?xí)答仯骸安缓瓤Х任揖蜎]法上廁所……”
不過也不能過度依賴咖啡，把它當(dāng)成通便神器。美國營養(yǎng)與飲食協(xié)會(huì)（Academy of Nutrition and Dietetics）的一位營養(yǎng)師表示，便秘并不是因?yàn)槿笨Х?，最好多吃一些富含纖維的水果和蔬菜、多喝水、增加體育鍛煉，這才是解決便秘的正道。
畢竟不是每個(gè)人都能通過喝咖啡恰到好處地排便，還有很多人會(huì)因?yàn)楹攘丝Х壤?。每個(gè)人對咖啡因的代謝能力也不同，會(huì)有人會(huì)因?yàn)楹攘颂嗫Х仁?、心悸、焦慮或者頭疼。
喝咖啡也需要量力??！
參考資料：
[1]https://www.sciencefocus.com/the-human-body/why-does-coffee-make-me-need-a-poo/
[2]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1378422/
[3]https://www.nytimes.com/2021/11/30/well/eat/why-does-coffee-make-you-poop.html
[4]https://zh.wikipedia.org/zhhans/%E8%85%B8%E2%80%94%E8%85%A6%E8%BB%B8%E7%B7%9A
[5]https://baike.baidu.com/item/%E8%83%83%E7%BB%93%E8%82%A0%E5%8F%8D%E5%B0%84/8480137
[6]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9581985/
[7]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7824117/
[8]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36432563/
本文來自微信公眾號：把科學(xué)帶回家 （ID：steamforkids），作者：萬物
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