本文來(lái)自微信公眾號(hào)：SF 中文 （ID：kexuejiaodian），作者：SF
很多人可能都有這樣的朋友，他們想吃什么就吃什么，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，卻干吃不胖，依然保持苗條的身材。如果問(wèn)一問(wèn)所謂的“瘦身專家”，十個(gè)里會(huì)有八個(gè)告訴你“他們的新陳代謝很快”，盡管吃得多，但就是不胖。真的是這樣嗎？
文 | 埃米?阿瑟（Amy Arthur）
編輯 | 趙佳明
要回答這個(gè)問(wèn)題，首先我們要先弄清楚，我們吃進(jìn)去的能量都去了哪里？
我們攝入的能量是怎樣分配的？
我們每天一日三餐要攝入能量，有時(shí)吃點(diǎn)零食、喝點(diǎn)飲料也要攝入能量。我們的身體將這些攝入的食物和飲料轉(zhuǎn)化為生命運(yùn)轉(zhuǎn)所需的能量的過(guò)程就是新陳代謝。科學(xué)家經(jīng)常用人體一天消耗多少能量來(lái)衡量新陳代謝的速度，也就是代謝率。人體一天消耗的能量越多，代謝率就越高。我們前面說(shuō)的“新陳代謝快”，就是代謝率高的意思。
那我們從食物中獲得的能量都去了哪呢？其中的大部分能量都被用于維持我們的生命。這是非常耗能的：冬天產(chǎn)熱抵御寒冷需要能量，抗擊入侵的病原體需要能量，推動(dòng)血液循環(huán)也需要能量，就連你每時(shí)每刻都在做的呼氣和吸氣都需要能量。
這些都是維持生命的基礎(chǔ)功能，完成它們所需的能量就被稱為“基礎(chǔ)代謝率”?；A(chǔ)代謝率在我們每天消耗的總能量中占 60％～80％。而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，在其他部分能量中，體力活動(dòng)占每天能量消耗的 15％～30％，還有一小部分能量用于獲取能量，也就是消化過(guò)程。
在基礎(chǔ)代謝率中，肌肉細(xì)胞消耗的能量占比最高。同其他細(xì)胞相比，肌肉細(xì)胞更活躍，它們需要更多的能量來(lái)收縮和放松，還要對(duì)日常的損傷進(jìn)行修復(fù)?？梢哉f(shuō)，一個(gè)人的肌肉越多，基礎(chǔ)代謝率也就越高。
這就產(chǎn)生矛盾了。我們那些干吃不胖的朋友們，他們的肌肉通常也較少，因此他們的基礎(chǔ)代謝率也較低，代謝總體更慢。那他們?cè)趺淳透沙圆慌帜兀?/p>
為什么有人長(zhǎng)不胖？
可能是因?yàn)檫z傳，基因?qū)A(chǔ)代謝率有一定的影響，也可能是由于他們運(yùn)動(dòng)得比較多。另外，他們的體重不長(zhǎng)甚至下降可能與飲食不均衡有關(guān)，也可能是別看他們吃得多，但能量攝入量并不多。
這是不是說(shuō)，這些干吃不胖的人可能不大健康？事實(shí)并非如此，外形不是判斷是否健康的理想的標(biāo)準(zhǔn)。有些看起來(lái)很瘦的人，其實(shí)肌肉量可能很高，且體脂率很低，比如運(yùn)動(dòng)員和職業(yè)舞者，他們的基礎(chǔ)代謝率通常都比較高。
但這些都不算“普通人”，我們生活中的“普通瘦子”是不是健康呢？答案依舊是肯定的。
2022 年，中國(guó)科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院醫(yī)藥所能量代謝研究中心的首席科學(xué)家約翰?羅杰?斯彼克曼（John Roger Speakma）帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在《細(xì)胞-新陳代謝》（Cell Metabolism）雜志上，發(fā)表了一篇論文，指出同正常體重的人相比，瘦人每天消耗的總能量更低，身體的活動(dòng)水平也更低，也就是說(shuō)他們的新陳代謝更慢，但他們有更好的心肺功能和較低的體脂率，他們很健康?，F(xiàn)在，研究團(tuán)隊(duì)計(jì)劃研究正常體重和“健康瘦子”之間的遺傳差異，弄清楚背后的遺傳機(jī)制。
總而言之，無(wú)論是因?yàn)槭裁?，下次有朋友若再跟你說(shuō)，他干吃不胖是因?yàn)樾玛惔x快，你就可以給他上一課了。
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