近日，肯德基和星巴克先后宣布推出“植培黃金雞塊”和“植物肉”食品。兩家巨頭下場，消費者的好奇心必將得到滿足。
但橫在“新物種”面前的仍有多道坎：口感如何？能否跨越嘗鮮實現(xiàn)消費常態(tài)？我們?yōu)楹我运?？在國?nèi)推廣又將面臨何種困境？……
口感究竟如何？
民以食為天。好不好吃，永遠(yuǎn)要擺在首位。
新浪科技第一時間品嘗了星巴克的植物肉新品。在這五款新品中，三款為植物牛肉食品，供應(yīng)商為去年紅到發(fā)紫的美國人造肉巨頭Beyond Meat；兩款為植物豬肉食品，來自香港品牌Omnipork。
植物牛肉食品的共同點在于，肉均以肉糜形態(tài)出現(xiàn)，存在感不強(qiáng)，且因為醬味道濃郁，幾乎嘗不出肉的味道。
不過，植物肉這樣的說法，其實就是用植物為原料模擬出肉的口感和風(fēng)味，達(dá)到以假亂真的地步，所以重點應(yīng)該放在口感和風(fēng)味上，如果讓人吃不到肉的口感，那植物肉的意義就不存在了……做成肉糜或者肉丁，意義可能真不大。
算門好生意嗎？
人造肉分為兩種，一是用植物原料，模擬肉的口感；二是用動物細(xì)胞造肉。目前，國外的Beyond Meat、Impossible Foods，國內(nèi)的Omnipork、珍肉等等，都是以大豆、豌豆等為原料制作的植物肉，更接近真肉定義的培養(yǎng)肉因成本高昂無法實現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)。
人造肉從去年開始站上風(fēng)口，5月初Beyond Meat上市成為“人造肉第一股”，隨后股價一路飆升，市值一度從38億美元沖破150億美元，人造肉行業(yè)也因此迎來高潮。但在國內(nèi)，這種新型人類替代品的認(rèn)知度遠(yuǎn)不如國外。
在肯德基、星巴克之前，已經(jīng)有多家中小餐飲企業(yè)和人造肉公司合作，但真正喚醒食客，靠的還是巨頭入場。
為什么要吃它？
為什么要避免吃肉，歸根結(jié)底是食肉的不可持續(xù)問題。
過去40-50年里，肉從特殊節(jié)日才能享用的珍貴食材，逐漸端上日常餐桌。地球上30%的土地用于畜牧生產(chǎn)，每年排放的溫室氣體占總排放量的15%；生產(chǎn)牛肉更加消耗資源，例如一公斤牛肉需要消耗15415升水。
Beyond Meat創(chuàng)始人Ethan Brown曾解釋：飼養(yǎng)牲畜是非常低效的提供蛋白質(zhì)的方式，而在吃掉的動物中，只有30%是肉，其他都是無用的廢物。人造肉可以減少90%的溫室氣體排放，同時解決氣候變化、動物福利、自然資源及人類健康的問題。
這些問題在專業(yè)科學(xué)報告中也被提及。頂級學(xué)術(shù)期刊《自然》雜志 2017年的一篇文章寫道，到2050年，全球人口預(yù)計超過90億，環(huán)境和營養(yǎng)挑戰(zhàn)空前。與此同時，全球肉需求將增加73%，而滿足這一需求需要每年多生產(chǎn)1.6億噸肉，這是地球無法承受的生產(chǎn)量。
圖注：從1960年代開始，人類吃的肉越來越多 圖片來源：Our World in Data
健康安全隱患也是選擇人造肉的另一個原因。拿豬肉來說，為了提高產(chǎn)量，基因改造、注射激素等手段早已不新鮮，而一旦爆發(fā)“豬瘟”等傳染病，真肉的安全隱患會更大。新豬肉企業(yè)Omnipork創(chuàng)始人去年在接受新浪科技采訪時曾表示：“和真豬肉相比，植物肉無抗生素、無激素、零膽固醇，而且飽和脂肪低86%，熱量低66%。”
“環(huán)?！蹦艽騽尤藛幔?/h2>
人造肉在美國之所以更有說服力，與美國人的飲食結(jié)構(gòu)不無關(guān)系。
據(jù)統(tǒng)計，美國肉類消費量在2018年創(chuàng)歷史新高，人均食用222磅（約合100公斤）；而在同年中國國務(wù)院發(fā)展研究中心的一份報告中，中國城鎮(zhèn)居民家庭人均購買肉類33公斤，這一數(shù)字僅為美國消費量的約1/3。
此外，中國歷來都以愛吃蔬菜聞名。Statista 2019年發(fā)布的一份報告顯示，2013年至2018年期間，中國城鎮(zhèn)家庭人均年蔬菜消費量均在100公斤上下。同期美國人均年蔬菜消費量在2017年達(dá)到最高157磅（約合71公斤）。
飲食結(jié)構(gòu)的差異，給人造肉行業(yè)的推廣也帶來困難。“用假肉勸美國人吃蔬菜”這一套在中國未必行得通，反而會引發(fā)疑問，“為什么不直接吃真肉？”
除了增加日常的蔬菜進(jìn)食量，人造肉的另外兩大賣點分別是：健康和環(huán)保（原因如上文，在此不再贅述）。然而這兩個優(yōu)勢能否轉(zhuǎn)化為消費動力，還要畫個問號。
去年6月，《福布斯》報道稱，在一項調(diào)查中，57%的受訪者表示對合成肉不感興趣，甚至抱有懷疑態(tài)度。在多年的普及宣傳之后，“有機(jī)”二字已經(jīng)成為現(xiàn)代人選擇食品的一桿秤，實驗室誕生的人造肉從天而降，幾乎是要推翻這一根深蒂固的理念。有人認(rèn)為，改變消費觀念不是一天兩天的事，而人造肉公司能否等到那一天也是問題。
不僅如此，有媒體報道稱，人造肉也不是絕對健康的，例如出現(xiàn)實驗室污染等等?！碍h(huán)?！钡馁u點也十分虛無縹緲。在普遍未建立深刻的環(huán)保觀念的基礎(chǔ)上，從每日的餐食著手，似乎不是一個好辦法。
對于“民以食為天”的中國人來說，在口味上取勝，可能人造肉是尋求長期發(fā)展的唯一出路。
發(fā)展“絆腳石”在哪兒？
撇開肯德基1.9元的嘗鮮價不談，目前市面上正常銷售的人造肉食品價格普遍較高。
以星巴克的幾款新品來看，植物牛肉意面和千層面的售價是69元/份，植物豬肉沙拉和谷物碗的售價是59元/份，高出其他簡餐20-30元，可以說是非常大膽的一次嘗試；國產(chǎn)品牌Omnipork也不便宜，230克一包的純素肉肉餅售價28元，相當(dāng)于一斤60多；另一國產(chǎn)品牌金字火腿的去年10月銷售的牛肉味植物肉餅規(guī)格為220g/盒，2盒嘗鮮價為118元，約合134元/斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真肉價格。
價格高反映出人造肉研發(fā)之路并不輕松?！叭嗽烊獾谝还伞盉eyond Meat成立于2009年，在去年成為當(dāng)紅炸子雞之前已經(jīng)默默耕耘10年，期間累計融資13億美元。它在2019年第四季度財報中透露，其全年研發(fā)支出為2065萬美元，較前一年增加116%。
前有高研發(fā)堵截，后面還有肉類工業(yè)的抗議。美國消費者自由中心去年大打廣告，稱人造肉企業(yè)的產(chǎn)品并不像他們說的那樣健康。Beyond Meat首席執(zhí)行官不久前表示，2020年將集中力量進(jìn)行推廣，以讓大眾了解其產(chǎn)品成分和制造過程。
在國內(nèi)，人造肉面臨同樣的困境。中國飲食中本身包含大量豆制品，80、90后成長過程中也都吃過“手撕素肉”、“香菇肥?！钡鹊饶M真肉的零食，因此對人造肉的概念并不買賬。這一點在肯德基“新能源雞塊”微博下的評論中可見一斑，有網(wǎng)友直指其為“炸豆腐”、“炸豆泡”。
結(jié)語：
人造肉產(chǎn)品大張旗鼓地進(jìn)攻一日三餐，這在國內(nèi)還是第一次。新鮮事物的誕生總是伴隨許多爭議，無論它能否走得更遠(yuǎn)，在理念上它已經(jīng)贏了。例如大多數(shù)人原來不知道吃肉會給地球造成這么大的負(fù)擔(dān)，但幸好有這些先行者讓我們看到一日三餐更廣闊的意義。如果你對保護(hù)環(huán)境、保護(hù)自然資源等等問題感興趣，不妨來試一試這些植物肉。
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