12 月 22 日消息，據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，自上世紀(jì) 90 年代以來，全球 50 歲以下人群早發(fā)性直腸癌發(fā)病率一直處于上漲趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到 2030 年，結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)病率將分別增加 90% 和 124%。該趨勢(shì)背后的一個(gè)可能原因是全球?qū)ξ鞣交嬍车南M(fèi)增加，西方化飲食主要包括：紅肉、加工肉類、添加糖和細(xì)糧食物，60% 的標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)飲食（也被稱為“SAD”）是由超加工食物組成，例如：工業(yè)烘焙糖果、軟飲料和加工肉類，標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)飲食與結(jié)腸癌和直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增大密切相關(guān)。
美國(guó)南卡羅萊納大學(xué)藥學(xué)院教授兼研究副院長(zhǎng)洛恩?霍夫塞斯（Lorne J。Hofseth）稱，我認(rèn)為超加工食物對(duì)人體健康構(gòu)成威脅的一個(gè)方面是它們具有多樣化色彩，這在年底圣誕節(jié)出現(xiàn)的許多美食中得到了充分體現(xiàn)，事實(shí)上，許多用于拐杖糖、甜餅、甚至蔓越莓醬和烤火腿的顏色都是人工合成的，有證據(jù)表明，這些人造食用色素具有一定的致癌作用。
他指出，我作為南卡羅萊納大學(xué)結(jié)腸癌研究中心負(fù)責(zé)人，近年來我一直研究人造食用色素對(duì)結(jié)腸癌和直腸癌的病情影響，雖然對(duì)人造食用色素潛在癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究才剛剛開始，但我相信，年底圣誕節(jié)來臨之前，如果你想吃這種五彩繽紛的食物時(shí)，可能要多考慮一下。
人造食品色素能與細(xì)胞內(nèi) DNA 和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，也有證據(jù)顯示，人造食品色素會(huì)刺激人體炎癥機(jī)制，這兩種機(jī)制都可能對(duì)結(jié)腸和直腸造成健康危機(jī)。
什么是人造食品色素？
食品加工業(yè)使用人造食品色素是因?yàn)樗鼈兡苁故称飞懈耍嗽焓称飞刈钤绯霈F(xiàn)在 19 世紀(jì)末，是使用煤焦油制成的，現(xiàn)今是從萘（一種二環(huán)芳族烴）提取的化學(xué)物質(zhì)合成，最終產(chǎn)物是偶氮染料。
食品制造商更喜歡采用人造食品色素，而不是像甜菜提取物這樣的天然色素，因?yàn)槿嗽焓称飞爻杀靖土?、色澤更明亮、持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。在過去 1 個(gè)世紀(jì)里，食品制造商已研發(fā)出數(shù)百種人造食品色素，其中大多數(shù)是具有毒性的，依據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局的相關(guān)規(guī)定，僅有 9 種人造食品色素被批準(zhǔn)用于食物制作，通過歐盟相關(guān)規(guī)定的更少。
何種原因?qū)е陆Y(jié)腸癌和直腸癌？
DNA 損傷是結(jié)腸癌和直腸癌的主要誘因，當(dāng)癌癥驅(qū)動(dòng)基因發(fā)生 DNA 損傷時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致一種突變，向細(xì)胞傳遞信息，使其不受控制地分裂并變成癌細(xì)胞。
導(dǎo)致結(jié)腸癌和直腸癌的另一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素是炎癥，當(dāng)人體免疫系統(tǒng)釋放炎性細(xì)胞用于愈合傷口或者捕獲致病病原體時(shí)，就出現(xiàn)炎癥了，當(dāng)炎癥持續(xù)一段時(shí)間后，就會(huì)釋放一種可以破壞 DNA 的自由基分子，從而傷害原本健康的細(xì)胞。另一種叫做細(xì)胞因子的分子類型可以在沒有傷口愈合的情況下，延長(zhǎng)炎癥反應(yīng)，促進(jìn)細(xì)胞分裂和腸道癌癥進(jìn)一步發(fā)展。
此外，長(zhǎng)期的不良飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致慢性輕微炎癥反應(yīng)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，即使炎癥分子繼續(xù)破壞健康細(xì)胞。
人造食品色素和癌癥
雖然美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)的人造食品色素未被歸類為致癌物，但現(xiàn)有研究表示，許多研究報(bào)告開始分析人造食品色素潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。
例如：人體腸道中的細(xì)菌可以將人造食品色素分解成已知的致癌分子，關(guān)于微生物群如何與人造食品色素相互作用，以及潛在的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，還需要進(jìn)行更多的研究分析。
相關(guān)研究表明，人造食品色素能與細(xì)胞內(nèi) DNA 和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，也有證據(jù)顯示，人造食品色素會(huì)刺激人體炎癥機(jī)制，這兩種機(jī)制都可能對(duì)結(jié)腸和直腸造成健康危機(jī)。
目前，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)人造食品色素會(huì)破壞嚙齒類動(dòng)物的 DNA，該結(jié)論獲得了霍夫塞斯帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)的數(shù)據(jù)支持，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，阿洛拉紅（Allura Red）是一種有害的人造食品色素，隨著劑量和使用時(shí)間的增加，在受控的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下對(duì)嚙齒類實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行體外暴露，可以導(dǎo)致結(jié)腸癌細(xì)胞 DNA 損傷，然而，該結(jié)論需要在動(dòng)物和人類模型中進(jìn)行復(fù)制，之后我們才能證實(shí)這些色素是否直接導(dǎo)致 DNA 損傷。
最后，人造食品色素對(duì)兒童尤其重要，眾所周知，兒童更容易受到環(huán)境毒素的傷害，因此他們的發(fā)育正處于發(fā)育階段，霍夫塞斯和同事們認(rèn)為，這種擔(dān)憂可能會(huì)延伸到人造食品色素，特別是考慮到它們?cè)趦和称分衅毡榇嬖凇?016 年，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)美國(guó)北卡羅萊納州一家大型超市銷售的兒童食品中，40% 以上均含有人造食品色素，需要進(jìn)行更多的研究來檢驗(yàn)經(jīng)常接觸人造食品色素對(duì)兒童健康產(chǎn)生的影響。
如何降低結(jié)腸癌和直腸癌罹病風(fēng)險(xiǎn)
人們?cè)诩倨诶锱既怀砸恍┖腥嗽焓称飞氐氖澄锊粫?huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌和直腸癌，但長(zhǎng)期食用加工食品就可能會(huì)出現(xiàn)誘病因子，雖然目前科學(xué)家還需要展開更多的研究分析人造食品色素和癌癥之間的聯(lián)系，但現(xiàn)在可采用一些措施來降低結(jié)腸癌和直腸癌罹病風(fēng)險(xiǎn)。
一種方法是進(jìn)行結(jié)腸癌篩查，另一種方法是增強(qiáng)身體活動(dòng)，最后，盡可能保持健康飲食習(xí)慣，多吃全谷物和農(nóng)產(chǎn)品，少喝酒精飲料，少吃紅肉和加工肉類。雖然這意味著人們少吃一些色彩豐富的超加工食品，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，人體腸道會(huì)更加受益。
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