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由于氣候變化、環(huán)境污染等因素的影響，全球的糧食安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。再加上種植業(yè)、畜牧業(yè)生產(chǎn)中的碳排放越來(lái)越多，倡導(dǎo)削減碳排放的當(dāng)下，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)似乎成了低碳環(huán)保的阻礙。正因如此，一種被稱為“人造肉”的新產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。
文 | 梅林
人造肉，顧名思義，就是科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)出來(lái)的“肉”，而無(wú)需經(jīng)過(guò)飼養(yǎng)牲畜。有些人看到“實(shí)驗(yàn)室”“培養(yǎng)”就談虎色變，簡(jiǎn)單地以為，這樣產(chǎn)出的食品對(duì)人體有害。
其實(shí)，從實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出的食品本質(zhì)上同通過(guò)飼養(yǎng)牲畜而獲得的肉類、通過(guò)種植作物而獲得糧食、水果、蔬菜等食物沒(méi)有差別，差別只在這些食品的生產(chǎn)方式不同。這樣的食品生產(chǎn)方式甚至能去除一些病蟲害、致病微生物對(duì)人類健康的威脅。
人造肉是如何生產(chǎn)出來(lái)的？
人造肉是在容器中培養(yǎng)出來(lái)的，比如試管、培養(yǎng)皿、不銹鋼的生物反應(yīng)器都可以作為培養(yǎng)人造肉的容器。在培養(yǎng)人造肉的時(shí)候，科學(xué)家會(huì)先從動(dòng)物體取出合適的細(xì)胞。然后，在適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)下（比如適宜的溫度、酸堿度、無(wú)菌條件等），將這些細(xì)胞放在容器中培養(yǎng)。
培養(yǎng)期間，科學(xué)家要定期加入蛋白質(zhì)、鹽這樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足細(xì)胞增殖的需要。這樣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)，就由若干細(xì)胞擴(kuò)增出組織，也就是造出了“肉”。
人造肉和普通的肉有什么區(qū)別？
與普通的肉相比，人造肉比較“純粹”—— 它就是肉。人造肉沒(méi)有骨頭、沒(méi)有皮毛，甚至連脂肪都沒(méi)有。雖然人造肉本質(zhì)上說(shuō)就是通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)生的一個(gè)細(xì)胞團(tuán)，但口感和味道上與普通的肉沒(méi)有什么差別。
細(xì)胞培養(yǎng)必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行，因此人造肉的生產(chǎn)過(guò)程排除了致病微生物和污染物的影響，更加衛(wèi)生、安全。
我們從人造肉的生產(chǎn)過(guò)程可以看出，與普通的肉類生產(chǎn)相比，人造肉似乎更低碳環(huán)保。自從人造肉誕生之日起，很多科學(xué)家和人造肉制造商也是這樣宣傳的。
他們認(rèn)為，與普通的肉相比，生產(chǎn)人造肉所需的土地、飼料、水和抗生素更少，而且不需養(yǎng)殖牲畜，因此特別低碳環(huán)保，畢竟牲畜是溫室氣體的主要來(lái)源之一。但近期的一項(xiàng)研究似乎要顛覆人們的固有認(rèn)知。
人造肉并不低碳？
很多人都覺(jué)得人造肉低碳環(huán)保，事實(shí)可能并非如此。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人造肉對(duì)氣候變化的影響可能是普通肉類的 25 倍。
加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的科學(xué)家對(duì)人造肉的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行了評(píng)估，估計(jì)并核算了整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程每一個(gè)流程能量的消耗及碳排放，以此評(píng)估人造肉對(duì)氣候變化的潛在影響。他們發(fā)現(xiàn)，用于細(xì)胞培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)液是生產(chǎn)人造肉影響氣候變化的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗(yàn)闋I(yíng)養(yǎng)液中的蛋白質(zhì)、鹽、糖類等物質(zhì)本身的生產(chǎn)過(guò)程都需要消耗能量，并產(chǎn)生碳排放。比如，在糖的生產(chǎn)過(guò)程中，種植甘蔗、甜菜的過(guò)程、制糖過(guò)程都需要能量，并排放溫室氣體。
不過(guò)也有支持人造肉的科學(xué)家認(rèn)為，這樣的結(jié)論有一個(gè)必須的前提就是人造肉的生產(chǎn)過(guò)程所需能量都來(lái)源于化石能源，如果在生產(chǎn)人造肉的過(guò)程中使用綠色能源，這樣對(duì)氣候變化的潛在影響就會(huì)大大降低。荷蘭代爾夫特環(huán)保咨詢公司的研究團(tuán)隊(duì)指出，人造肉節(jié)約下的土地可以用來(lái)生產(chǎn)可再生能源和植物蛋白，反倒有助于節(jié)能減排。
當(dāng)下所有關(guān)于人造肉對(duì)氣候變化的影響的研究還都停留在理論層面，只有在人造肉大規(guī)模生產(chǎn)后，才能知道人造肉是否真的低碳環(huán)保。
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